এমকিছু মানুষের মধ্যে হজম ব্যাধির উত্থান পরেখাবার খাও যা গ্লুটেন রয়েছেকরা এই পদার্থটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বলে বিবেচিত হয়. যাইহোক, এটা কি সত্য?
গ্লুটেন হল এক ধরণের প্রোটিন যা গম এবং বার্লিতে পাওয়া যায়। যেহেতু এটি গম এবং বার্লিতে পাওয়া যায়, তাই এই শস্য থেকে তৈরি খাবারে গ্লুটেন স্বয়ংক্রিয়ভাবে পাওয়া যায়। সাধারণভাবে গ্লুটেন থাকে এমন খাবারের উদাহরণ হল রুটি, পাস্তা, কেক এবং সিরিয়াল।
হয়গ্লুটেন জন্য বিপজ্জনক সবাই?
গ্লুটেন ধারণ করে এমন খাবার খাওয়ার বিপদগুলি আসলে শুধুমাত্র সেই ব্যক্তিদের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য যাদের নির্দিষ্ট কিছু রোগ বা চিকিৎসা অবস্থা রয়েছে, যেমন:
1. সিলিয়াক রোগ
এই রোগে ভুগছেন এমন লোকেদের মধ্যে, গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে প্রদাহ শুরু হবে এবং ছোট অন্ত্রের পৃষ্ঠের ক্ষতি হবে, যার ফলে পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ হবে।
গ্লুটেন যুক্ত খাবার খাওয়ার সময়, সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং পেট ফাঁপা অনুভব করতে পারে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ব্যাধি ছাড়াও, রোগীরা অ্যানিমিয়া, অস্টিওপরোসিস, স্নায়বিক, ত্বক এবং হৃদরোগের অভিজ্ঞতা পেতে পারে। অতএব, সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অবশ্যই গ্লুটেন এড়াতে হবে।
2. নন-সেলিয়াক গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা
কিছু লোক গ্লুটেন যুক্ত খাবার গ্রহণ করার পর সিলিয়াক রোগের মতো উপসর্গ এবং অভিযোগ অনুভব করে, যেমন পাচনতন্ত্রের ব্যাধি, মাথাব্যথা, দুর্বলতা এবং জয়েন্টে ব্যথা। তবে চিকিৎসকের দ্বারা পরীক্ষা করার পর অন্ত্রে কোনো অস্বাভাবিকতা পাওয়া যায়নি।
যাইহোক, সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মতো, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদেরও গ্লুটেনযুক্ত খাবার এড়ানো উচিত।
3. অটোইমিউন রোগ নিশ্চিত
অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে কিছু অটোইমিউন রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের যেমন হাশিমোটো ডিজিজ, গ্রেভ ডিজিজ এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, সিলিয়াক রোগের বিকাশের ঝুঁকিতে রয়েছে। আপনি যদি এই অটোইমিউন রোগগুলির মধ্যে ভুগে থাকেন তবে আপনাকে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
4. অন্যান্য অন্ত্রের রোগ
গ্লুটেন ডায়াবেটিস রোগীদের অভিযোগের কারণ বলেও সন্দেহ করা হয় বিরক্তিকর পেটের সমস্যা এবং অন্ত্রের প্রদাহ। অতএব, উভয় অবস্থার ভুক্তভোগীদের গ্লুটেনযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলতে হবে।
একটি গ্লুটেন মুক্ত খাদ্য জীবনযাপনের জন্য টিপস
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য হৃদরোগের স্বাস্থ্য এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, তবে এটি সাধারণভাবে খাদ্য গ্রহণের সাথে আরও বেশি সম্পর্কযুক্ত এবং বিশেষভাবে নয়।
উপরে তালিকাভুক্ত কোনো স্বাস্থ্য সমস্যা না থাকলেও আপনি গ্লুটেন-মুক্ত খাবার খেতে পারেন। যাইহোক, আপনি যে খাদ্যপণ্য গ্রহণ করতে যাচ্ছেন তাতে পুষ্টি উপাদানের দিকে নজর রাখুন।
যখন গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে, অবশ্যই, আপনি গম এবং বার্লি থেকে তৈরি সমস্ত ধরণের খাবার এড়িয়ে চলবেন। বিপদ হল এই খাবারগুলি এড়িয়ে চললে আপনি বি ভিটামিন, ফাইবার, দস্তা, এবং লোহা। অতএব, শাকসবজি, ফল, ভাত বা বাদামী চাল এবং কম চর্বিযুক্ত মাংস খেয়ে এই পুষ্টির চাহিদা পূরণ করার চেষ্টা করুন।
এছাড়াও আপনাকে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য পণ্যগুলির আরও সমালোচনা করতে হবে যা গ্লুটেন-মুক্ত বলে দাবি করে, কারণ এই খাবারগুলি অগত্যা স্বাস্থ্যকর নয়। গবেষণা দেখায় যে গ্লুটেন-মুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে প্রক্রিয়াজাত কার্বোহাইড্রেট, চিনি, লবণ এবং চর্বি থাকে যা অতিরিক্ত খাওয়া হলে ক্ষতিকারক হয়।
উপরন্তু, গ্লুটেন-মুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারে সাধারণত প্রোটিন, ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন বি9), নিয়াসিন (ভিটামিন বি৩) এবং শরীরের প্রয়োজনীয় অন্যান্য বি ভিটামিন থাকে না।
উপসংহারে, গ্লুটেন ধারণ করে এমন খাবার খাওয়া প্রকৃতপক্ষে এমন লোকেদের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে যাদের নির্দিষ্ট চিকিৎসা শর্ত রয়েছে। আপনার যদি সেলিয়াক রোগ, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা বা একটি অটোইমিউন রোগ থাকে তবে একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য আপনার স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
কিন্তু যদি আপনার এই শর্তগুলি না থাকে তবে আপনি কেবল আঠাযুক্ত খাবার খেতে পারেন। সন্দেহ হলে, আপনার অবস্থার সাথে মানানসই একটি ডায়েট বিকল্প দেওয়ার জন্য আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
লিখেছেন:
ডাঃ. আইরিন সিন্ডি সুনুর