কিছু লোক sirloin এবং tenderloin এর মধ্যে পার্থক্য নাও জানতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, উভয়ই গরুর মাংসের অংশ এবং প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের খাবারে প্রক্রিয়া করা হয়। সুতরাং, sirloin এবং tenderloin মধ্যে পার্থক্য কি?
Sirloin এবং tenderloin হল দুই ধরনের গরুর মাংস কাটা যা প্রায়শই প্রস্তুতি হিসাবে ব্যবহৃত হয় মাংসের ফালি বা ভুনা গরুর মাংস।
যদিও উভয়ই গরুর পিছন থেকে আসে, তবে এই দুই ধরনের গরুর মাংসের কাটার স্বাদ, গঠন, কোলেস্টেরল এবং প্রোটিনের পরিমাণে বেশ কিছু পার্থক্য রয়েছে।
কিছু পার্থক্য Sirloin এবং Tenderloin
আপনি নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যের উপর ভিত্তি করে sirloin এবং tenderloin পার্থক্য করতে পারেন:
মাংস টেক্সচার উপর ভিত্তি করে পার্থক্য
গরুর মাংসের অন্যান্য অংশগুলির মধ্যে সিরলোইন এবং টেন্ডারলাইন উভয়েরই সবচেয়ে নরম মাংসের গঠন রয়েছে। যাইহোক, সিরলোইন মাংসের একটি বেশি চিবানো বা শক্ত টেক্সচার থাকে, যখন টেন্ডারলাইন সাধারণত আরও কোমল হয়। গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনও সিরলোইনের চেয়ে ঘন।
প্রোটিন এবং ফ্যাট কন্টেন্ট উপর ভিত্তি করে পার্থক্য
সিরলোইন এবং টেন্ডারলাইন হল গরুর মাংসের কাটের প্রকার যা অন্যান্য ধরণের গরুর কাটার মধ্যে সবচেয়ে কম চর্বিযুক্ত। তবে এই দুই ধরনের মাংসের কাটে ফ্যাট ও প্রোটিনের পরিমাণ কিছুটা আলাদা।
100 গ্রাম সিরলোইন মাংসে প্রায় 12-14 গ্রাম চর্বি এবং 90 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। এদিকে, 100 গ্রাম টেন্ডারলাইনে 18-20 গ্রাম চর্বি এবং প্রায় 70 মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে।
প্রোটিন সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, সিরলোইন প্রকৃতপক্ষে উচ্চতর। 100 গ্রাম সিরলোইন মাংসে প্রায় 29 গ্রাম প্রোটিন থাকে। এদিকে, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনে প্রতি 100 গ্রাম মাত্র 18 গ্রাম প্রোটিন থাকে।
যাইহোক, মনে রাখবেন যে গরুর মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে সিরলোইন এবং টেন্ডারলাইনে চর্বিযুক্ত উপাদান আলাদা হতে পারে। সাধারণত, আমদানি করা গরুর মাংস, যেমন অ্যাঙ্গাস, কোবে এবং ওয়াগিউ গরুর মাংসে স্থানীয় গরুর চেয়ে বেশি চর্বি থাকে।
রান্নার সময়কালের উপর ভিত্তি করে পার্থক্য
সিরলোইন মাংস যা শক্ত বা চিবিয়ে থাকে তার জন্য দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রয়োজন, যা মাংসের প্রতিটি পাশের জন্য প্রায় 6-10 মিনিট, যাতে সুস্বাদু এবং কোমল মাংস তৈরি হয়।
সিরলোইন মাংস প্রক্রিয়াকরণের বিপরীতে, টেন্ডারলাইন রান্না করার সময়কাল খুব বেশি হওয়া উচিত নয় কারণ মাংসের গঠন নরম। যদি টেন্ডারলাইন খুব দীর্ঘ রান্না করা হয়, ফলে মাংসের গঠন শক্ত হয়ে যাবে।
Sirloin বা Tenderloin বেছে নিন?
গরুর মাংস এমন একটি খাবার যাতে শরীরের জন্য অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান থাকে, যেমন প্রোটিন, বি ভিটামিন, দস্তা, সেলেনিয়াম, এবং আয়রন।
যাইহোক, আপনাকে অতিরিক্ত পরিমাণে গরুর মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ এটি বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে, যেমন কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে কোলন ক্যান্সার।.
গরুর মাংস বেছে নেওয়ার সময়, সিরলোইন এবং টেন্ডারলাইন কাট উভয়ই, আপনার চর্বি থেকে সরানো গরুর মাংসের কাটের ধরন বেছে নেওয়া উচিত। মাংস কাটা সাধারণত লেবেল করা হয় অতিরিক্ত চর্বিহীন কাটা.
নিয়মিত সিরলোইন বা টেন্ডারলাইন কাটের বিপরীতে, যেমন গরুর মাংস কাটাxtra চর্বিহীন কাটা কম চর্বি রয়েছে, যা প্রতি 100 গ্রাম মাংসে মাত্র 5-10 গ্রাম চর্বি।
এছাড়াও, মাংসের এই কাটাগুলিতে কম কোলেস্টেরল থাকে, তাই উচ্চ কোলেস্টেরল আছে এমন লোকেদের দ্বারা সেবনের জন্য এগুলি নিরাপদ।
খাওয়ার জন্য নিরাপদ থাকার জন্য, এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি গরুর মাংসের ব্যবহার প্রতি সপ্তাহে 2-3 পরিবেশন পর্যন্ত সীমিত রাখুন এবং প্রতি পরিবেশন সর্বোচ্চ 70-80 গ্রাম। সির্লোইন বা টেন্ডারলাইন গরুর মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়া করতে ভুলবেন না।
আপনার যদি এখনও sirloin এবং tenderloin এর মধ্যে সুবিধা এবং পার্থক্য সম্পর্কে প্রশ্ন থাকে, আপনি একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে পারেন। এছাড়াও আপনি আপনার ডাক্তারকে গরুর মাংসের পরিবেশনের সংখ্যা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে পারেন যা আপনার স্বাস্থ্যের অবস্থা অনুসারে খাওয়ার জন্য নিরাপদ।