ক্ষারীয় খাদ্য ওজন কমাতে সাহায্য করে বলে দাবি করা হয়, আস্তে আস্তেবার্ধক্য, এবং নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করুনদীর্ঘস্থায়ী রোগ যেমন ডায়াবেটিস, আর্থ্রাইটিস, এবং এমনকি ক্যান্সার। এই দাবি কি সত্য? নিম্নলিখিত পর্যালোচনা দেখুন.
একটি ক্ষারীয় খাদ্য বা একটি অ্যাসিড-বেস ডায়েট হল একটি খাদ্য পদ্ধতি যা শরীরে পিএইচ ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য খাদ্যের সাথে সামঞ্জস্য করে, যেমন প্রতিদিন আরও ক্ষারযুক্ত (ক্ষারযুক্ত) খাবার গ্রহণ করে। একটি ক্ষারীয় খাদ্যের মৌলিক তত্ত্ব হল যে আপনি যদি অ্যাসিডিক খাবার খান তবে শরীর রোগের জন্য সংবেদনশীল। ক্ষারীয় খাদ্য তত্ত্ব বলে যে অ্যাসিডিক খাবার যেমন মাংস, গম, পরিশোধিত চিনি এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার শরীরকে অ্যাসিড তৈরি করতে ট্রিগার করবে যা স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়। বিপরীতভাবে, ক্ষারীয় বা ক্ষারযুক্ত খাবারগুলিকে প্রতিরক্ষামূলক বলে মনে করা হয় এবং ক্ষারযুক্ত খাবারের সাথে একটি খাদ্যের উপর জোর দেওয়া স্বাস্থ্যকর শরীর বজায় রাখতে পারে।
কিভাবে একটি ক্ষারীয় খাদ্য করবেন
ক্ষারীয় খাদ্য প্রস্তাবিত খাদ্য সামঞ্জস্য করে করা হয়, যা 70% ক্ষারীয় বা ক্ষারীয় খাবার এবং 30% অ্যাসিডিক খাবার প্রতিদিন। ক্ষারযুক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে ফল ও সবজি, সয়া এবং টোফু এবং কিছু বাদাম, বীজ এবং লেবু। যদিও অম্লীয় খাবারের মধ্যে রয়েছে দুধ, ডিম, মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার (টিনজাত বা প্যাকেজড)। এছাড়াও, আপনাকে অ্যালকোহল এবং ক্যাফিনযুক্ত পানীয় খাওয়া এড়াতে হবে।
ক্ষারীয় খাদ্য এবং ভারসাম্যের সাথে এর সম্পর্ক পিএইচ শরীর
আমাদের রক্তের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য একটি অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য প্রয়োজন। এই অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যটি বোঝায় যে প্রক্রিয়াটি শরীর তরলগুলিকে একটি নিরপেক্ষ pH এর কাছাকাছি রাখতে ব্যবহার করে (খুব বেশি অম্লীয় নয় এবং খুব ক্ষারীয় নয়)। অ্যাসিড এবং ক্ষারীয় স্তরগুলি একটি pH স্কেলে পরিমাপ করা হয় যা 0 থেকে 14 এর মধ্যে থাকে। 0-এর একটি pH খুব অম্লীয়, যখন 14-এর pH অত্যন্ত ক্ষারীয়। নিরপেক্ষ pH হল pH 7 স্কেলে। মানবদেহের কিছু অংশে pH মাত্রা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।
রক্ত সামান্য ক্ষারীয়, যার স্বাভাবিক pH 7.35 এবং 7.45 এর মধ্যে থাকে। পাকস্থলী হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডে পূর্ণ এবং অত্যন্ত অ্যাসিডিক, পিএইচ 3.5 বা তার কম, যা খাবার হজম করার জন্য প্রয়োজনীয়। রক্তে অ্যাসিডের মাত্রা খুব বেশি হলে এই অবস্থাকে অ্যাসিডোসিস বলে। এদিকে, এটি খুব ক্ষারীয় হলে একে অ্যালকালোসিস বলে। রক্তের pH ভারসাম্যে ব্যাঘাত ঘটতে পারে যদি শরীরে ফুসফুস এবং কিডনির ব্যাধি থাকে বা ডায়াবেটিক কেটোঅ্যাসিডোসিসের মতো ডায়াবেটিসের গুরুতর জটিলতা দেখা দেয়।
একটি ক্ষারীয় খাদ্য শরীরকে রক্তের pH মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে বলে দাবি করা হয়। কিন্তু বাস্তবে, এই ক্ষারীয় খাদ্য আপনার রক্তের pH উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করবে না। কারণ, শরীর স্বাভাবিকভাবেই রক্তের pH মাত্রা ৭.৩৫ থেকে ৭.৪৫-এর মধ্যে বজায় রাখে। রক্তের pH মাত্রা খাদ্য দ্বারা প্রভাবিত হওয়ার সম্ভাবনা কম। যাইহোক, খাদ্য বা খাবারের মেনু প্রকৃতপক্ষে প্রস্রাবের pH মান পরিবর্তন করতে পারে। কিন্তু একজন ব্যক্তির সাধারণ স্বাস্থ্যের অবস্থা বা শরীরের pH স্তরের মূল্যায়ন করার জন্য প্রস্রাবের pH একটি বেঞ্চমার্ক হিসাবে ব্যবহার করা যাবে না।
তা সত্ত্বেও, প্রস্তাবিত ক্ষারীয় খাদ্যের আপনার শরীরের জন্য কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে, কিন্তু এই খাদ্য শরীরের pH মাত্রা পরিবর্তন করবে না। একটি ক্ষারীয় খাদ্যের অন্যান্য স্বাস্থ্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে:
- বেশি করে ফলমূল, শাকসবজি, প্রচুর তরল পান করা এবং চিনি, প্রক্রিয়াজাত খাবার, অ্যালকোহল এবং ক্যাফেইনযুক্ত পানীয়ের ব্যবহার সীমিত করে ওজন কমানোর জন্য এটি ভাল।
- মাংস এবং পনিরের মতো অ্যাসিড-উৎপাদনকারী খাবারে কম খাবার কিডনিতে পাথর প্রতিরোধ করতে, হাড় ও পেশীকে শক্তিশালী রাখতে, হৃদরোগ ও মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে, পিঠের নিম্ন ব্যথা কমাতে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে বলে মনে করা হয়। .
- ক্ষারীয় খাদ্য আপনাকে উচ্চ ক্যালোরি সহ ফল এবং শাকসবজি খেতে জোর দেয় এবং প্রায়ই সোডিয়াম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে এমন ফাস্ট ফুড এড়িয়ে চলুন। এটি হৃদরোগের জন্য খুবই ভালো, কারণ এটি রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, যা হৃদরোগের প্রধান ঝুঁকির কারণ।
- বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি ক্ষারীয় খাদ্য হাড় ক্ষয়ের হার কমিয়ে দিতে পারে, যার ফলে আপনার বয়স বাড়ার সাথে সাথে অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি কমে যায়।
একটি ক্ষারীয় খাদ্যের সারমর্ম হল ফল এবং শাকসবজি খাওয়া যা ওজন কমাতে এবং একটি সুস্থ শরীর বজায় রাখার জন্য দরকারী। এবং এই ক্ষারীয় খাদ্য সমর্থন করার জন্য কোন বিশেষ সম্পূরক প্রয়োজন নেই।
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি ক্ষারীয় বা ক্ষারীয় পরিবেশ কিছু কেমোথেরাপির ওষুধকে আরও কার্যকর বা কম বিষাক্ত করে তুলতে পারে। যাইহোক, এমন কোন প্রমাণ নেই যে একটি ক্ষারীয় খাদ্য ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। সুতরাং, আপনারা যারা ক্যান্সারে ভুগছেন, তাদের জন্য এখনও কোনও ডায়েট শুরু করার আগে পুষ্টির চাহিদা সম্পর্কে আপনার ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদদের সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
কিছু লোক একটি ক্ষারীয় খাদ্য অনুসরণ বা অনুশীলন করা কঠিন বলে মনে করে, কারণ এই অ্যাসিড-বেস ডায়েট প্রোগ্রামটি করার সময় আপনার পছন্দের অনেক খাবার সীমাবদ্ধ থাকে। প্রোটিন গ্রহণও মটরশুটি এবং টফুর মতো উদ্ভিদ উত্সের মধ্যে সীমাবদ্ধ। বিশেষ করে যদি আপনি কাজের জন্য ভ্রমণ করেন এবং একটি ব্যস্ত সময়সূচী থাকে। ফাস্ট ফুড সাধারণত এই ধরনের অবস্থার জন্য একটি জরুরি পছন্দ হবে। যাইহোক, ওজন কমানোর সর্বোত্তম উপায় হল প্রতিদিন 30 মিনিটের জন্য নিয়মিত ব্যায়াম করা। আপনি স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার মাধ্যমে এটি সমর্থন করতে পারেন।
আপনাদের মধ্যে যাদের নির্দিষ্ট কিছু চিকিৎসা শর্ত রয়েছে, তাদের জন্য ক্ষারীয় খাদ্য শুরু করার আগে একজন ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদদের সাথে পরামর্শ করা বাঞ্ছনীয়।