খাদ্য রঙ ব্যাপকভাবে রন্ধনসম্পর্কীয় এবং খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এমন কিছু খাবারের রঙ আছে যা নিরাপদ এবং কিছু নিষিদ্ধ। অতএব, স্বাস্থ্যের উপর এর বিরূপ প্রভাব রোধ করতে বিভিন্ন ধরণের খাবারের রঙ জানা গুরুত্বপূর্ণ।
ফুড কালারিং হল একটি অ্যাডিটিভ যা খাবার বা পানীয়ের রঙ উন্নত করতে যোগ করা হয়। এছাড়াও, খাবারের রঙ খাবারের আকর্ষণ বাড়াতে পারে এবং যারা এটি গ্রহণ করে তাদের ক্ষুধা বাড়াতে পারে।
খাবারের রঙ অনেক রূপে আসে, যেমন তরল, পাউডার, জেল বা পেস্ট।
নিরাপদ খাদ্য রং
খাদ্য রং দুই ভাগ করা হয়, যথা প্রাকৃতিক রং এবং সিন্থেটিক বা রাসায়নিক রং. প্রাকৃতিক রঞ্জকগুলি প্রাকৃতিক উপাদান থেকে তৈরি করা হয়, যেমন উদ্ভিদ, প্রাণী এবং খনিজ পদার্থ, যখন কৃত্রিম রঞ্জকগুলি দুই বা ততোধিক রাসায়নিক বা পদার্থের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়।
ইন্দোনেশিয়া প্রজাতন্ত্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ সুপারভাইজরি এজেন্সি (বিপিওএম) অনুসারে, বিভিন্ন ধরণের প্রাকৃতিক রঞ্জক রয়েছে যা ব্যবহার করার জন্য নিরাপদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, যথা:
- কারকিউমিন
- রিবোফ্লাভিন
- কারমাইন এবং কোচিনাল নির্যাস
- ক্লোরোফিল
- ক্যারামেল
- উদ্ভিদ কার্বন
- বিটা ক্যারোটিন
- আনাতো নির্যাস
- ক্যারোটিনয়েড
- বীট লাল
- অ্যান্থোসায়ানিনস
- টাইটানিয়াম ডাইঅক্সাইড
সিন্থেটিক খাদ্য রঙের জন্য, বিভিন্ন ধরনের অনুমোদিত হয়, কিন্তু তাদের ব্যবহার সীমিত করা উচিত। নিম্নলিখিত ধরনের সিন্থেটিক রং ব্যবহার করা নিরাপদ:
- টারট্রাজিন
- কুইনোলিন হলুদ
- হলুদ এফসিএফ
- কারমোইসিন
- পোনসেউ
- এরিথ্রোসিন
- আলুরা লাল
- ইন্ডিগোটিন
- FCF হীরা নীল
- FCF সবুজ
- এইচটি চকোলেট
ক্ষতিকারক খাদ্য রং
সরকার খাদ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন রঙের একটি তালিকা দিয়েছে। যাইহোক, বাস্তবতা হল যে এখনও অ-খাদ্য রঞ্জক রয়েছে যা দায়িত্বজ্ঞানহীন উত্পাদকদের দ্বারা খাদ্যদ্রব্যে মিশ্রিত হয়।
দুটি ক্ষতিকারক রঙের এজেন্ট রয়েছে যা এখনও খাবারে ব্যবহৃত হয়, যথা:
রোডামিন বি
রোডামাইন বি একটি ক্রিস্টালাইন পাউডার আকারে একটি সিন্থেটিক রঞ্জক এবং সবুজ বা লালচে বেগুনি রঙের। এই রঞ্জকগুলি সাধারণত টেক্সটাইল, কাগজ এবং প্রসাধনী পণ্যগুলিকে রঙ করতে ব্যবহৃত হয়।
যাইহোক, কদাচিৎ রোডামাইন বি পটকা, কেক এবং বিভিন্ন ধরনের পানীয়ের মতো খাবারেও মেশানো হয় না।
রোডামাইন বি এর অন্যান্য নাম রয়েছে, যেমন ডি এবং সি রেড 19, ফুড রেড 15, এডিসি রোডামাইন বি, আইজেন রোডামাইন বিএইচসি, এবং অ্যাসিড ব্রিলিয়ান্ট পিঙ্ক বি। এই রঞ্জকটি ক্যান্সারের কারণ বলে সন্দেহ করা হয়, তবে এটি নিশ্চিত করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
মিথানল হলুদ
মেটানিল হলুদ একটি পাউডার আকারে একটি সিন্থেটিক রঞ্জক, হলুদ-বাদামী রঙের, এবং জল এবং অ্যালকোহলে দ্রবণীয়। এই একটি রঞ্জক সাধারণত একটি টেক্সটাইল রঞ্জক, কাগজ, কালি, প্লাস্টিক, চামড়া, রং, এবং তাই হিসাবে ব্যবহৃত হয়.
মিথানাইল হলুদের সাথে মেশানো খাবার বা পানীয় সাধারণত উজ্জ্বল হলুদ, আভা এবং রঙের দাগ বা অসমান রঙের হবে। এই রঞ্জক বিভিন্ন স্ন্যাকস, যেমন ক্র্যাকার, নুডুলস, টোফু এবং ভাজা খাবারে পাওয়া যায়।
খাওয়া হলে, মিথানাইল হলুদ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল জ্বালা, বমি বমি ভাব, বমি, পেট ব্যথা, ডায়রিয়া, জ্বর, দুর্বলতা এবং নিম্ন রক্তচাপের কারণ হতে পারে।
এছাড়াও, মেটানাইল হলুদের দীর্ঘমেয়াদী সেবন কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে এবং মূত্রাশয় ক্যান্সারের কারণ হওয়ার আশঙ্কা রয়েছে।তবে, মিথানাইল হলুদের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি এখনও আরও অধ্যয়ন করা হচ্ছে।
অতএব, রঙিন খাবার বা পানীয় কেনার সময় আপনাকে আরও সতর্ক হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। পুষ্টি পাওয়ার পরিবর্তে এটি এমন একটি রোগ যা স্বাস্থ্যকে বিপন্ন করে।
আপনি যদি খাবারে রঙ করতে চান তবে প্রাকৃতিক উপাদান থেকে নিরাপদ খাদ্য রঙ ব্যবহার করুন যা নিজে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যেমন সুজি পাতা, পান্দান পাতা, পালং শাক, বীট, হলুদ, গাজর বা ড্রাগন ফল। যাইহোক, আপনি যদি তাত্ক্ষণিক রং ব্যবহার করতে চান তবে নিশ্চিত করুন যে তারা BPOM-এর সাথে নিবন্ধিত।
এছাড়াও, আপনাকে প্রিজারভেটিভ বা রং ছাড়াই সুষম এবং প্রাকৃতিক পুষ্টি সহ স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে যাতে আপনি বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি এড়াতে পারেন।
আপনি যদি খাবারের রঙের উপাদান সহ খাবারের ধরন সম্পর্কে আরও জানতে চান যেগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ, আপনি একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করতে পারেন।