MSG খাওয়া কি নিরাপদ?

খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য আরও সুস্বাদু হতে, এমএসজি সহ অ্যাডিটিভগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয়। কিন্তু সত্যিই কিপ্রভাব MSG এবং এটি খাওয়া কি নিরাপদ?

MSG বা সংক্ষিপ্ত জন্য মিঅনসোডিয়াম gলুটামেট একটি স্বাদ যা সাধারণত খাবারে যোগ করা হয়। যদিও ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (বিপিওএম), খাদ্য ও কৃষি সংস্থার (FAO) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) খাদ্যদ্রব্যের শ্রেণীবিভাগে MSG অন্তর্ভুক্ত করে যেগুলিকে "সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয়", সংযোজনের ব্যবহার বিতর্কিত রয়ে গেছে।

MSG সম্পর্কে আরও জানুন

এমএসজি হল গ্লুটামিক অ্যাসিডের সাথে মিলিত একটি সোডিয়াম অণু। সোডিয়াম অণুগুলি গ্লুটামেট অণুগুলিকে স্থিতিশীল করতে ব্যবহৃত হয়, যখন গ্লুটামিক অ্যাসিড একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে কাজ করে।

কিছু বিজ্ঞানী গ্লুটামেটকে "উমামি" হিসাবে উল্লেখ করেছেন, এটি পঞ্চম স্বাদের একটি নাম যা মিষ্টি, নোনতা, তেতো এবং টক ছাড়াও মানুষের স্বাদের অনুভূতি দ্বারা অনুভব করা যায়।

এমএসজি-এর উমামি স্বাদ এবং ব্যবহার দীর্ঘকাল ধরে এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী, বিশেষ করে চাইনিজ খাবারের মূল উপাদান। গ্লুটামেটের আসলে কোন স্বাদ নেই, তবে এটি অন্যান্য স্বাদ বাড়াতে পারে এবং একটি সুস্বাদু স্বাদ যোগ করতে পারে।

MSG সম্পর্কে লক্ষণীয় বিষয়

একটি প্রকাশিত চিঠিতে স্বাস্থ্যের উপর MSG-এর নেতিবাচক প্রভাব নিয়ে প্রশ্ন উঠতে শুরু করেছে মেডিসিন নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল 1968 সালে একজন চিকিত্সক চীনা-আমেরিকান খাবার খাওয়ার পরে একটি নেতিবাচক প্রতিক্রিয়ার কথা বর্ণনা করেছিলেন, তিনি প্রতিক্রিয়াটির সম্ভাব্য কারণগুলির মধ্যে একটি হিসাবে এমএসজিকে হাইলাইট করেছিলেন।

1960 এর দশকের শেষের দিকে, আরও বেশি সংখ্যক লোক এটি সম্পর্কে কথা বলছিল। তখনকার পরিস্থিতি "" নামেই বেশি পরিচিত ছিল।চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিনড্রোম”.

গত চল্লিশ বছরের গবেষণায় দেখা গেছে যে কিছু লোকের MSG-এর প্রতি সংবেদনশীলতা বা অ্যালার্জি রয়েছে। MSG-এর প্রতি প্রত্যেকের সংবেদনশীলতার মাত্রা আলাদা। একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা খাবারের একটি পরিবেশনে 3 গ্রাম এমএসজি খেয়েছেন তারা মাথা ঘোরা, পেশীতে টান, ঝিঁঝিঁ পোকা এবং মুখমন্ডলের মতো আরও লক্ষণের অভিযোগ করেছেন।

এছাড়া দীর্ঘ মেয়াদে এমএসজি সেবনের অভ্যাস উচ্চ রক্তচাপের কারণ হিসেবে দেখা গেছে। অন্যান্য গবেষণা গবেষণায় MSG-কে স্থূলতার অন্যতম কারণ হিসেবে অভিযুক্ত করা হয়েছে, কিন্তু এটি বৈজ্ঞানিকভাবে নিশ্চিত করা হয়নি। অধিকন্তু, গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে MSG সেবন নিরাপদ কি না তাও জানা নেই।

আপনি যদি মনে করেন যে আপনি তাদের মধ্যে একজন যারা এই অবস্থার সম্মুখীন হন, MSG-এর ব্যবহার সীমিত করার চেষ্টা করুন, রান্না এবং প্যাকেজ করা খাবার উভয় ক্ষেত্রেই। আপনাদের মধ্যে যাদের এই নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া নেই, তাদের জন্য MSG-এর খারাপ প্রভাবের জন্য কোন শক্তিশালী বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই।

MSG দ্বারা ট্রিগার করা যেতে পারে যে প্রতিক্রিয়া

MSG দীর্ঘদিন ধরে খাদ্য সংযোজন হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এমএসজি দ্বারা ট্রিগার হতে পারে এমন প্রতিক্রিয়াগুলির বিভিন্ন প্রতিবেদনগুলি এমএসজি জটিল লক্ষণ হিসাবে পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে:

• শরীর দুর্বল হয়ে পড়ে
• ত্বক লাল হয়ে যায়
• মুখে চাপ বা আঁটসাঁট ভাব
• ঘাম
• ঘাড় এবং মুখের মতো শরীরের নির্দিষ্ট কিছু অংশে অসাড়তা, ঝাঁঝালো বা জ্বালাপোড়া
• দ্রুত হার্টবিট
• বুক ব্যাথা
• মাথাব্যথা
• বমি বমি ভাব।

এমএসজি ছাড়া কীভাবে এটি সুস্বাদু রাখবেন?

MSG ছিটিয়ে আপনার খাবারে সুস্বাদু বা 'উমামি' স্বাদ পাওয়া আসলে এতটা কঠিন নয়। নিম্নে কিছু ধরণের খাবার দেওয়া হল যা প্রাকৃতিকভাবে উমামি স্বাদ বাড়াতে পারে:

• টমেটো
• লবণাক্ত সয়া সস
• ছাঁচ
• বাধা কপি
• মাছের সস
• সামুদ্রিক শৈবাল
• জলপাই

এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যে MSG গ্রহণ সীমিত করুন। কিন্তু কখনও কখনও আপনার রান্নায় কম বা মাঝারি মাত্রায়, স্বাদের জন্য MSG যোগ করতে কষ্ট হয় না।