খাবারের সংযোজনগুলি খাবারকে তাজা এবং টেকসই রাখার জন্য, সেইসাথে স্বাদ উন্নত করতে এবং এর চেহারাকে সুন্দর করার জন্য দরকারী।. অ্যাডিটিভগুলি সাধারণত ব্যবহার করা নিরাপদ, তবে বিভিন্ন ধরণের অ্যাডিটিভ রয়েছে যা স্বাস্থ্যের উপর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া বলে মনে করা হয়।
খাদ্য সংযোজন হল এমন সমস্ত উপাদান যা প্রক্রিয়াকরণ, সঞ্চয়স্থান এবং প্যাকেজিং প্রক্রিয়ার সময় খাদ্য ও পানীয় পণ্যগুলিতে যোগ এবং মিশ্রিত হয়। ইন্দোনেশিয়ায়, খাদ্য সংযোজনগুলিকে খাদ্য সংযোজন (BTP) হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
অ্যাডিটিভ ব্যবহার করে এমন সমস্ত খাদ্য ও পানীয় পণ্যের উৎপাদন এবং বিক্রয়কে অবশ্যই খাদ্য ও ওষুধ সুপারভাইজরি এজেন্সি (বিপিওএম) থেকে বিতরণের অনুমতি এবং অনুমোদন পেতে হবে যাতে সেগুলি জনসাধারণের দ্বারা ব্যবহারের জন্য নিরাপদ থাকে।
খাদ্যে সংযোজনকারীর ব্যবহার
সংযোজনগুলি সাধারণত খাবারে যোগ করা হয়:
- ক্ষয় প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়
- পুষ্টির মান বৃদ্ধি বা বজায় রাখুন
- রুটি এবং কেক আরও তুলতুলে করুন
- স্বাদ, রঙ এবং চেহারা সমৃদ্ধ করে
- খাবারের স্বাদ এবং গঠনের সামঞ্জস্য বজায় রাখুন
খাদ্যের সংযোজন সম্পর্কিত তথ্য সাধারণত রাসায়নিক নাম সহ খাদ্য লেবেলে সংযুক্ত থাকে। যেমন লবণ হল সোডিয়াম বা সোডিয়াম ক্লোরাইড, ভিটামিন সি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড বা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, এবং ভিটামিন ই আলফা টোকোফেরল.
উত্পাদনকারীরা সাধারণত পছন্দসই ফলাফল অর্জনের জন্য পর্যাপ্ত সংযোজন ব্যবহার করে। বিভিন্ন ধরণের সংযোজন রয়েছে যা প্রায়শই খাবারে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে রয়েছে:
- লবণ
- কৃত্রিম সুইটনার, যেমন চিনি, সরবিটল এবং কর্ন সিরাপ
- সাইট্রিক অ্যাসিড
- মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বা এমএসজি
- ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই
- বুটাইলেটেড হাইড্রোক্সিয়ানিসোল (বিএইচএ) এবং বিউটাইলেটেড হাইড্রোক্সিটোলুইন (BHT)
খাদ্যের সংযোজনের প্রকারভেদ
খাদ্য সংযোজন দুটি প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে, যথা প্রাকৃতিক সংযোজন এবং সিন্থেটিক বা কৃত্রিম সংযোজন। প্রাকৃতিক খাদ্য সংযোজন গাছপালা, প্রাণী বা খনিজ থেকে আসতে পারে, সেইসাথে মশলা এবং ভেষজ যা খাবারে স্বাদ যোগ করতে পারে।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) এবং ইন্টারন্যাশনাল ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার অর্গানাইজেশন (FAO) অনুসারে, খাদ্যে সংযোজনের প্রকারগুলিকে 3টি প্রধান বিভাগে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে, যথা:
খাদ্য গন্ধ এজেন্ট
এগুলি এমন পদার্থ যা খাবারে যোগ করা হয় সুগন্ধ বাড়াতে এবং স্বাদ বাড়াতে। এই ধরণের সংযোজনটি বিভিন্ন স্ন্যাক পণ্য, কোমল পানীয়, সিরিয়াল, কেক থেকে দইতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
প্রাকৃতিক স্বাদের উপাদানগুলি বাদাম, ফল, শাকসবজি থেকে মশলা পর্যন্ত আসতে পারে। খাবারের স্বাদও সিন্থেটিক আকারে পাওয়া যায় যা নির্দিষ্ট খাবারের স্বাদের মতো।
এনজাইম প্রস্তুতি
এই ধরণের সংযোজন সাধারণত গাছপালা, প্রাণীজ পণ্য বা ব্যাকটেরিয়া জাতীয় অণুজীব থেকে নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়।
এনজাইম প্রস্তুতি সাধারণত কেক বেকিং (ময়দা উন্নত করতে), ফলের রস তৈরি, ওয়াইন এবং বিয়ার গাঁজন এবং পনির তৈরিতে রাসায়নিক সংযোজনের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
অন্যান্য additives
এই ধরণের সংযোজনগুলির মধ্যে রয়েছে প্রিজারভেটিভস, কালারিং এজেন্ট এবং সুইটনার। প্রিজারভেটিভগুলি ছাঁচ, বায়ু, ব্যাকটেরিয়া বা খামির দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতির গতি কমিয়ে দিতে পারে।
এছাড়াও, প্রিজারভেটিভগুলি খাদ্যের গুণমান বজায় রাখতে এবং খাদ্যের দূষণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে যা বোটুলিজমের মতো রোগের কারণ হতে পারে।
বিভিন্ন ধরনের বিটিপি প্রিজারভেটিভগুলিকে খাদ্য পণ্যে ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে, যেমন: সরবিক অ্যাসিড, বেনজোয়িক অ্যাসিড, ইথাইল প্যারা-হাইড্রোক্সিবেনজয়েট, মিথাইল প্যারা-হাইড্রোক্সিবেনজয়েট, সালফাইট, নিসিন, নাইট্রাইট, নাইট্রেট, প্রোপিওনিক অ্যাসিড এবং লাইসোজাইম হাইড্রোক্লোরাইড।
এছাড়াও, খাবারে বিভিন্ন ধরণের অন্যান্য সংযোজন রয়েছে এবং এই সংযোজনগুলির প্রত্যেকটির নিজস্ব ব্যবহার রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, খাবারকে অক্সিডাইজ করা থেকে আটকাতে যা খাবারের গন্ধ বা পচন ঘটায়
- অম্লতা নিয়ন্ত্রক (অম্লতা নিয়ন্ত্রক), অম্লীয়করণ, নিরপেক্ষ, বা খাদ্যের অম্লতা (pH) বজায় রাখার জন্য
- Humectants, খাদ্য আর্দ্র রাখা
- খনিজ লবণ, গঠন এবং স্বাদ উন্নত করতে
- স্টেবিলাইজার এবং দৃঢ় এজেন্ট, খাদ্য দ্রবণীয়তা বজায় রাখা
- ইমালসিফায়ার (ইমালসিফায়ার), খাবারে চর্বি জমা হওয়াকে বাধা দিতে
- বিকাশকারী (উত্থাপন এজেন্ট), গ্যাস ছাড়তে যা কেক এবং রুটির মালকড়িকে আরও তুলতুলে করতে পারে
- ময়দা চিকিত্সা, বেকিং ফলাফল উন্নত করতে
- গ্লেজিং এজেন্ট বা আবরণ এজেন্ট, চেহারা উন্নত এবং খাদ্য রক্ষা
- ফেনা উৎপন্নকারী, ফেনা গঠনের ধারাবাহিকতা বজায় রাখার জন্য
- জেলিং (জেলিং এজেন্ট) একটি জেল গঠনের জন্য একটি খাদ্য সংযোজক
খাদ্যে সংযোজনকারীর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
ক্ষতিকারক প্রভাব ছাড়াই খাদ্য সংযোজন ব্যবহার করা যেতে পারে তা নিশ্চিত করার জন্য, একটি সঠিক দৈনিক গ্রহণ নির্ধারণ করা হয় (গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ/এডিআই)।
ADI হল একটি খাদ্য সংযোজনকারীর সর্বাধিক পরিমাণের একটি অনুমান যা নিরাপদে সারাজীবনের জন্য প্রতিদিন খাওয়া যেতে পারে, কোনো প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব ছাড়াই।
এই খাবারে অ্যাডিটিভ ব্যবহারের সর্বোচ্চ সীমা বিপিওএম দ্বারা নির্ধারিত হয়েছে। এই বিধানগুলি লঙ্ঘনকারী প্রযোজকদের জন্য, তারা পণ্যের বিতরণের অনুমতি প্রত্যাহার করার জন্য একটি লিখিত সতর্কতার আকারে নিষেধাজ্ঞার অধীন হতে পারে।
বেশিরভাগ মানুষের জন্য, নিরাপদ পরিমাণে খাদ্য সংযোজন স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে না। যাইহোক, কিছু লোক আছে যারা পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে, যেমন ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, সর্দি কাশি, বমি, চুলকানি এবং ত্বকে ফুসকুড়ি যুক্ত খাবার খাওয়ার পরে।
এই পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি ঘটতে পারে যদি কোনও ব্যক্তির নির্দিষ্ট সংযোজনগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া থাকে বা যদি ব্যবহৃত সংযোজনগুলি খুব বেশি হয়।
খাবারে বেশ কিছু সংযোজন রয়েছে যা স্বাস্থ্যের উপর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে বলে মনে করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে:
- কৃত্রিম মিষ্টি, যেমন অ্যাসপার্টাম, স্যাকারিন, সোডিয়াম সাইক্ল্যামেট এবং sucralose
- ফলের রস পণ্য বেনজোয়িক অ্যাসিড
- লেসিথিন, খাবারে জেলটিন, কর্নস্টার্চ এবং প্রোপিলিন গ্লাইকল
- একধরনের খাদ্য (MSG)
- সসেজ এবং অন্যান্য মাংসের পণ্যগুলিতে নাইট্রেট এবং নাইট্রাইট
- বিয়ার, ওয়াইন এবং প্যাকেটজাত শাকসবজিতে সালফাইট
- মাল্টোডেক্সট্রিন
যেকোনো সংযোজনকারীর প্রতিক্রিয়া হালকা বা গুরুতর হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু লোক হাঁপানির লক্ষণগুলি অনুভব করতে পারে যা সালফাইটযুক্ত খাবার বা পানীয় খাওয়ার পরে পুনরাবৃত্তি হয়। এদিকে, কৃত্রিম সুইটনার অ্যাসপার্টাম এবং এমএসজি মাথাব্যথার আকারে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
আরেকটি উদাহরণ হিসাবে, বেশ কয়েকটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছে যে উচ্চ মাত্রার নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের সাথে ফাস্ট ফুড খাওয়ার অভ্যাস থাইরয়েডের ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
খাদ্যে অতিরিক্ত সংযোজনের বিরূপ প্রভাব থেকে নিজেদের রক্ষা করার জন্য, অ্যালার্জি বা খাদ্য অসহিষ্ণুতার ইতিহাস সহ একজন ব্যক্তির প্যাকেজিং লেবেলে উপাদানগুলির তালিকা পরীক্ষা করার ক্ষেত্রে আরও সতর্ক এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে হওয়া উচিত।
সংযোজনযুক্ত খাবার এবং পানীয় পণ্য গ্রহণ করার পরে আপনার শরীরে কিছু প্রতিক্রিয়া বা অভিযোগ দেখা দিলে, আপনাকে অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রয়োজনে, কারণ হতে পারে এমন খাবার বা পানীয়ের নমুনা আনুন।