গ্লুটেন মুক্ত খাবার বা আঠামুক্ত প্রায়শই ওজন কমানোর উপায় হিসাবে খাওয়া হয়। প্রকৃতপক্ষে, গ্লুটেন-মুক্ত খাবারগুলি নির্দিষ্ট চিকিৎসা অবস্থার লোকেদের জন্য উদ্দিষ্ট।
গ্লুটেন সাধারণত খাবারের ময়দাকে চিবানো এবং ইলাস্টিক টেক্সচার দিতে ব্যবহৃত হয়। যদিও গ্লুটেন সেবনের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়, তবে অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে এটি স্বাস্থ্যের জন্যও ক্ষতিকর হতে পারে।
এছাড়াও, কিছু কিছু লোক আছে যাদের কিছু নির্দিষ্ট চিকিৎসা অবস্থা আছে যারা গ্লুটেন খেতে পারে না। এই কারণে কিছু খাদ্য পণ্য লেবেল করা হয় আঠামুক্ত বা গ্লুটেন মুক্ত।
এক নজরে গ্লুটেন ফ্রি
গ্লুটেন হল এক ধরনের প্রোটিন যা শস্য, যেমন গম এবং বার্লি বা বার্লিতে পাওয়া যায়। পাস্তা, রুটি এবং সিরিয়ালের মতো কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবারেও গ্লুটেন পাওয়া যায়।
যাইহোক, কিছু ওভার-দ্য-কাউন্টার খাদ্য পণ্য প্রায়ই লেবেল বহন করে আঠামুক্ত পণ্য প্যাকেজিং উপর. এর মানে হল যে খাবারে গ্লুটেন প্রোটিন থাকে না। এই লেবেলযুক্ত খাবারগুলি সাধারণত সেলিয়াক রোগ এবং গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকদের জন্য উদ্দেশ্যে করা হয়।
যদি আপনার উভয় শর্ত না থাকে তবে আপনি কেবল খাবার খেতে পারেন আঠামুক্ত এখনও খাওয়ার জন্য খাদ্য পণ্যের পুষ্টির বিষয়বস্তুর দিকে মনোযোগ দেওয়ার সময়।
এর কারণ হল গ্লুটেন-মুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারে সাধারণত প্রোটিন, ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন বি9), নিয়াসিন (ভিটামিন বি৩) এবং শরীরের প্রয়োজনীয় অন্যান্য বি ভিটামিন থাকে না।
এছাড়াও, এই লেবেলযুক্ত খাবারগুলিতে অন্যান্য পুষ্টি উপাদান থাকে না যা শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যেমন ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফাইবার এবং আয়রন, তাই সেগুলি খাওয়ার জন্য স্বাস্থ্যকর নয়।
গ্লুটেন যুক্ত খাবার খাওয়ার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
যাদের সিলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের জন্য গ্লুটেন খাওয়া পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
সিলিয়াক আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে, গ্লুটেন খাওয়ার পরে ইমিউন সিস্টেম অতিরিক্ত প্রতিক্রিয়া দেখায়। এই প্রতিক্রিয়া ছোট অন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি করতে পারে এবং পুষ্টির শোষণকে বাধা দিতে পারে।
এছাড়াও, কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া রয়েছে যা সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যদি গ্লুটেন সেবন করে তবে তাদের অভিজ্ঞতা হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:
- প্রস্ফুটিত
- ডায়রিয়া
- পেট ব্যথা
- ওজন কমানো
- শরীর দুর্বল লাগছে
- রক্তশূন্যতা
- অস্টিওপোরোসিস
সিলিয়াক রোগ প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়কেই প্রভাবিত করতে পারে। শিশুদের ক্ষেত্রে, প্রদর্শিত লক্ষণগুলির মধ্যে পেটে ব্যথা, পেট ফাঁপা, ওজন হ্রাস, বৃদ্ধি এবং বিকাশের ব্যাধি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
গ্লুটেন খাওয়ার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার দ্বারাও অনুভব করতে পারে। দেখানো উপসর্গগুলি কমবেশি সিলিয়াকের মতোই, কিন্তু ছোট অন্ত্রের ক্ষতি করার মতো নয়।
মনে রাখবেন যে গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটগুলি সেলিয়াক রোগ এবং গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উদ্দিষ্ট। যদি আপনার উভয় শর্ত না থাকে তবে আপনি এখনও গ্লুটেন-মুক্ত খাবার খেতে পারেন।
যাইহোক, ফল, শাকসবজি, কম চর্বিযুক্ত মাংস এবং পুরো শস্যের মতো স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাবার খাওয়ার মাধ্যমে আপনার প্রতিদিনের পুষ্টির চাহিদাও পূরণ করা উচিত। আপনি যদি গ্লুটেন-মুক্ত খাবার খেতে চান তবে আপনি পুরো শস্য বা বাদামী চাল খেতে পারেন।
আপনি যদি গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়ার পরে নির্দিষ্ট লক্ষণগুলি অনুভব করেন, আপনার অভিযোগ সম্পর্কে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন যাতে সঠিক পরীক্ষা এবং চিকিত্সা করা যেতে পারে।