ভাত ছাড়াও কাসাভা একটি উপাদান প্রধান খাদ্য যা ইন্দোনেশিয়ার জনগণ ব্যাপকভাবে খায়। সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি, এটি দেখা যাচ্ছে যে কাসাভার বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। এই সুবিধাগুলি কী তা জানতে, আসুন নিম্নলিখিত পর্যালোচনাগুলি দেখুন।
কাসাভা বিশ্বের বেশিরভাগ জনসংখ্যার জন্য একটি প্রধান খাদ্য, বিশেষ করে যারা গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে বাস করে, যেমন দক্ষিণ আমেরিকা, আফ্রিকা এবং এশিয়া।
কাসাভাতে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে:
- কার্বোহাইড্রেট।
- প্রোটিন।
- ফাইবার।
- পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং ক্যালসিয়াম সহ খনিজ পদার্থ।
- ভিটামিন, যথা ভিটামিন সি এবং ভিটামিন এ।
- জল.
স্বাস্থ্যের জন্য কাসাভার উপকারিতা কি?
এর বৈচিত্র্যময় পুষ্টি উপাদানের কারণে, কাসাভাকে স্বাস্থ্য উপকারিতা বলে মনে করা হয়, যেমন:
শক্তি বাড়ান
কাসাভাতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি থাকে। 100 গ্রাম কাসাভাতে 110-150 ক্যালোরি থাকে। ক্যালোরির এই সংখ্যাটি অন্যান্য ধরণের কন্দ যেমন আলু এবং মিষ্টি আলুতে থাকা ক্যালোরির চেয়ে বেশি। অতএব, আপনি যদি কাসাভা খান তাহলে আপনি দৈনন্দিন কাজকর্ম করার জন্য অতিরিক্ত শক্তি পেতে পারেন।
ফাইবার এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটের উৎস
ক্যালোরি ছাড়াও, কাসাভা জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার সমৃদ্ধ। এই উভয় পুষ্টি একটি স্বাস্থ্যকর পরিপাকতন্ত্র বজায় রাখতে, প্রদাহ কমাতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে কাজ করে। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকলে টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকিও কম হবে।
তবুও, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে কাসাভার উপকারিতাগুলি এখনও আরও অধ্যয়ন করা দরকার।
একটি ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান আছে
কাসাভার অন্যান্য উপকারিতা পাওয়া যেতে পারে এতে থাকা ভিটামিন সি, ভিটামিন এ এবং বিটা-ক্যারোটিন থেকে। ভিটামিন সি এবং ভিটামিন এ হল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীরকে ফ্রি র্যাডিক্যালের প্রভাব থেকে রক্ষা করতে, হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে এবং ত্বকের বলিরেখা দূর করতে কাজ করে।
যদিও বিটা-ক্যারোটিন সহনশীলতা বাড়ায়, হাঁপানির উপসর্গের পুনরাবৃত্তি প্রতিরোধ করে, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় এবং ত্বক ও চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এই পুষ্টি গ্রহণ করা চোখের বিভিন্ন রোগ যেমন ছানি এবং বয়স-সম্পর্কিত ম্যাকুলার ডিজেনারেশন (AMD) প্রতিরোধ করতে পারে।
উপরের সুবিধাগুলি ছাড়াও, কাসাভাকে ক্লান্তি, ডায়রিয়া, সংক্রমণ, উর্বরতা সমস্যা এবং শ্রম প্ররোচিত করার জন্য একটি বিকল্প ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করা হয় বলে দাবি করা হয়। যাইহোক, বিকল্প ঔষধ হিসাবে কাসাভার উপকারিতা চিকিৎসাগতভাবে প্রমাণিত হয়নি।
কাসাভা খাওয়ার আগে আপনাকে যে তথ্যগুলি জানা দরকার
যদিও কাসাভার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, তবে আপনাকে এটি সতর্কতার সাথে খাওয়া উচিত। এখানে কিছু জিনিস রয়েছে যা আপনাকে এই উদ্ভিদ সম্পর্কে মনোযোগ দিতে হবে:
- কাসাভাতে সায়ানোজেনিক গ্লাইকোসাইড নামক রাসায়নিক পদার্থ রয়েছে। এই রাসায়নিকগুলি শরীরে সায়ানাইড নিঃসরণ করতে পারে। তাই, সায়ানাইডের বিষক্রিয়া রোধ করতে খাওয়ার আগে কাসাভাকে সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করতে হবে।
- গর্ভাবস্থায় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় অত্যধিক কাসাভা খাওয়াও নিরাপদ নয়। গর্ভাবস্থায় অত্যধিক কাসাভা খাওয়া শিশুর জন্মগত ত্রুটি এবং থাইরয়েড রোগের ঝুঁকি বাড়ায় বলে মনে করা হয়।
- কাসাভা শরীর দ্বারা শোষিত আয়োডিনের পরিমাণ কমাতে পরিচিত। অতএব, প্রচুর পরিমাণে কাসাভা খাওয়ার ফলে আয়োডিনের ঘাটতি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
- কাসাভা খাওয়া শরীরে থাইরয়েড হরমোনের মাত্রা কমাতে পারে। আপনি যদি থাইরয়েড রোগে ভুগে থাকেন বা থাইরয়েড হরমোন রিপ্লেসমেন্ট থেরাপি নিচ্ছেন তাহলে আপনাকে কাসাভা খাওয়া থেকে নিষেধ করা হয়েছে।
কিভাবে সঠিকভাবে কাসাভা প্রক্রিয়া করা যায়
কাসাভা খেতে, নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করুন। যদিও প্রক্রিয়াকরণ কাসাভাতে থাকা পুষ্টি কমাতে পারে, তবে কাসাভাতে ক্ষতিকারক সায়ানাইড পদার্থ অপসারণের জন্য এটি করা দরকার।
সেবনের জন্য নিরাপদ হওয়ার জন্য, কাসাভাকে প্রথমে ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে প্রক্রিয়াকরণ করতে হবে, তারপর কান্ডের সাদা অংশটি পরিষ্কার জলে 48-60 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
ভেজানোর প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, কাসাভা সম্পূর্ণরূপে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন। আপনি কমপক্ষে 25 মিনিটের জন্য কাসাভা ভাজতে, সিদ্ধ করতে বা বাষ্প করতে পারেন। এটি কাঁচা বা কম রান্না করা কাসাভা খাওয়ার কারণে সায়ানাইডের বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করার জন্য।
কাসাভা খাওয়ার নিরাপদ পরিমাণ জানতে একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করুন। সেবনের ডোজ নির্ধারণের পাশাপাশি, আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় দৈনিক পুষ্টির পরিপূরক করার জন্য ডাক্তার অন্যান্য খাবারেরও সুপারিশ করতে পারেন।