তুমি কি জানো? কালো চালের বিভিন্ন উপকারিতা রয়েছে যা শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করা, শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করা, ওজন কমাতে সাহায্য করা। চলে আসোকালো চালের উপকারিতা এবং কীভাবে এটি প্রক্রিয়া করা যায় সে সম্পর্কে আরও জানুন!
কালো চালের উপকারিতা উপস্থিত রয়েছে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান যেমন প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ যেমন আয়রনের জন্য ধন্যবাদ। কালো রঙ নিয়ে চিন্তা করতে হবে না। এই রঙটি অ্যান্থোসায়ানিন উপাদানের কারণে হয় যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিক্যান্সার হিসাবে কাজ করে যা কালো চালের উপকারিতাগুলি মিস করা আরও কঠিন করে তোলে।
স্বাস্থ্যের জন্য কালো চালের বিভিন্ন উপকারিতা
কালো চালের বিভিন্ন উপকারিতা নিচে দেওয়া হল যা আপনি পেতে পারেন:
1. ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করা
কালো চালে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন উপাদান শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপকার নিয়ে আসে, যেমন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এটি শুধু ঝুঁকিই কমায় না, কালো চালে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন ক্যান্সার আক্রান্তদের ওপরও ভালো প্রভাব ফেলে বলে মনে করা হয়।
একটি পরীক্ষাগার গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যান্থোসায়ানিন শরীরে স্তন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে ধীর করে দিতে পারে। যাইহোক, কালো চাল ক্যান্সারের চিকিৎসায় ব্যবহার করা যেতে পারে কিনা তা নির্ধারণের জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।
2. শরীরের অনাক্রম্যতা জোরদার
কালো চালের উপকারিতা হল এতে থাকা ভিটামিন ই এর জন্য। ভিটামিন ই ইমিউন কোষের গুণমান এবং গুণমান উন্নত করে একজন ব্যক্তির ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে পরিচিত।
ভিটামিন ই একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবেও কাজ করতে পারে যা শরীরকে কোষের ক্ষতি বা মুক্ত র্যাডিকেলের কারণে অকাল বার্ধক্য থেকে রক্ষা করতে পারে।
3. শক্তি বৃদ্ধি
সাদা চালের মতো, কালো চালেও কার্বোহাইড্রেট থাকে যা শক্তির উৎস হিসেবে উপকারী। যাইহোক, কালো চাল ভিটামিন বি১ (থায়ামিন), বি২ (রাইবোফ্লাভিন), এবং বি৯ (ফলিক অ্যাসিড) সহ বিভিন্ন ধরনের বি ভিটামিনে সমৃদ্ধ। শক্তি গঠন, লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদন, কোষের পুনর্জন্মের প্রক্রিয়া থেকে শুরু করে শরীরের বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপে এই ভিটামিনগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে।
4. মসৃণ হজম
কালো চালে মোটামুটি উচ্চ ফাইবার রয়েছে। যেসব খাবারে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে তা বিভিন্ন হজমের ব্যাধি যেমন কোষ্ঠকাঠিন্যে সাহায্য করতে পারে। প্রতিদিন পর্যাপ্ত ফাইবার গ্রহণ মলত্যাগকে মসৃণ করতে পারে, যাতে কোলন এবং সামগ্রিকভাবে শরীরের স্বাস্থ্যও বজায় থাকে।
এছাড়াও, কালো চালে অ্যান্থোসায়ানিন উপাদান শরীরে ভাল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য একটি ভাল প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করতে পারে। এই ভালো ব্যাকটেরিয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী, বিশেষ করে স্বাস্থ্যকর পরিপাকতন্ত্র বজায় রাখার জন্য।
5. ওজন কমাতে সাহায্য করুন
সাদা চাল বা বাদামী চালের চেয়ে কালো চালে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি। অর্থাৎ কালো ভাত খেলে তা বেশি ফিলিং হবে এবং অন্যান্য অস্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার ইচ্ছাও কমতে পারে।
একটি 6-সপ্তাহের গবেষণায়, অতিরিক্ত ওজনের মহিলারা যারা বাদামী এবং কালো চালের মিশ্রণ দিনে 3 বার খেয়েছিলেন তারা সাদা ভাত খাওয়ার তুলনায় ওজন এবং শরীরের চর্বি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।
6. বিপাকীয় সিন্ড্রোম প্রতিরোধ করুন
কালো চালের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা হল এটি মেটাবলিক সিনড্রোমের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে, যা শরীরের ওজন এবং রক্তে কোলেস্টেরল, চর্বি এবং চিনির মাত্রার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত।
বিভিন্ন গবেষণার উপর ভিত্তি করে, কালো চালে থাকা ভিটামিন ই এবং অ্যান্থোসায়ানিন খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
এছাড়াও, কালো চাল ওজন কমানোর জন্যও ভাল। এই বৈশিষ্ট্যগুলি বিপাকীয় সিন্ড্রোমের ঝুঁকি কমাতে পারে, যা বিভিন্ন বিপজ্জনক রোগের সূচনা হতে পারে, যেমন করোনারি হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিস।
কালো চাল প্রক্রিয়াকরণের জন্য টিপস
কালো চালের সুবিধা পেতে চাষ করার অনেক উপায় রয়েছে। আপনি কালো চালকে প্রধান খাবারে প্রক্রিয়া করতে পারেন, যেমন ভাত এবং পোরিজ বা এটিকে রুটি, নুডলস বা এমনকি পেস্ট্রির ভিত্তি তৈরি করতে পারেন।
কালো চাল সাধারণ চালের মতো প্রক্রিয়াজাত করা যায়। যাইহোক, সেরা ফলাফলের জন্য, এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি ঐতিহ্যগত উপায়ে কালো চাল রান্না করুন, ব্যবহার না করে ভাত রান্নার যন্ত্রবিশেষ. এখানে রান্নার টিপস রয়েছে যা আপনি কালো চালের উপকারিতা পেতে চেষ্টা করতে পারেন:
- কালো চাল 2-3 বার ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- কালো চাল রান্নার আগে অন্তত ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- হাঁড়িতে কালো চাল রাখুন।
- প্রতি এক কাপ কালো চালের জন্য 2 কাপ জল হারে জল যোগ করুন। আরও সুস্বাদু স্বাদের জন্য জলের পরিবর্তে মুরগির স্টক, মাংসের স্টক বা উদ্ভিজ্জ স্টক ব্যবহার করুন।
- কালো চাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- একবার ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে দিন, ঢেকে দিন এবং 35 মিনিট বা জল সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত বসতে দিন।
- আঁচ বন্ধ করুন এবং পরিবেশনের আগে চালটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
অন্যান্য জাতের চালের মতো জনপ্রিয় না হলেও কালো চালের উপকারিতা মিস করা খুব প্রিয়। আপনি যদি আপনার হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে চান, ওজন কমাতে চান বা স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য আপনার খাদ্য পরিবর্তন করতে চান, তাহলে কালো চাল সাদা বা বাদামী চালের একটি ভাল বিকল্প হতে পারে।
তারপরেও, আপনার যদি কিছু স্বাস্থ্যগত অবস্থা থাকে, তবে আপনার অবস্থার সাথে মানানসই খাবারের মেনু সম্পর্কে আপনি প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করলে ভাল হবে।