কার্বোহাইড্রেটের প্রধান কাজ হ'ল দৈনন্দিন ক্রিয়াকলাপগুলিকে সমর্থন করার জন্য শক্তির উত্স হিসাবে। শুধু তাই নয়, কার্বোহাইড্রেটের আরও বিভিন্ন কাজ রয়েছে যা শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল তাই তাদের গ্রহণ সর্বদা পূরণ করতে হবে।
প্রোটিন এবং চর্বি ছাড়াও, কার্বোহাইড্রেটগুলি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে একটি, যেমন পুষ্টি যা শরীরের প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজন। যাইহোক, খুব কম লোকই কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার খেতে দ্বিধা করেন না কারণ তারা দ্রুত ওজন বাড়াতে সক্ষম বলে মনে করা হয়।
আসলে, কার্বোহাইড্রেটের কাজ শরীরের জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ। এ কারণেই প্রায় সব স্বাস্থ্যকর খাওয়ার ধরন এটিতে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের পরামর্শ দেয়। যদি সেবন পূরণ না হয় বা অত্যধিক, এটি বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা ট্রিগার করতে পারে।
কার্বোহাইড্রেটের প্রকার ও উৎস
দুই ধরনের শর্করা আছে, যথা জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং সাধারণ শর্করা। সাধারণ কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি শরীরে প্রক্রিয়াজাত হতে বেশি সময় নেয়।
উজ্জ্বল দিকে, জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি ধারাবাহিকভাবে শক্তি সরবরাহ করতে পারে এবং শরীরে চর্বি জমা হওয়া রোধ করতে পারে। বিভিন্ন ধরণের খাবার রয়েছে যা শরীরের জন্য সর্বোত্তম কার্বোহাইড্রেট ফাংশন প্রদান করতে সক্ষম, যেমন:
- এই উপাদানগুলি সম্বলিত পুরো শস্য এবং রুটি (আস্ত শস্যদানা)
- ব্রাউন রাইস বা ব্রাউন রাইস
- পাস্তা
- পুরো শস্য সিরিয়াল
- বাদাম
- কন্দ, যেমন মিষ্টি আলু
- ফল, যেমন কলা, আপেল, আম বা খেজুর
যাইহোক, প্রতিটি ব্যক্তির কার্বোহাইড্রেটের চাহিদা সাধারণত ভিন্ন হয়, বয়স, লিঙ্গ, শারীরিক কার্যকলাপ এবং ভুক্তভোগী চিকিৎসা পরিস্থিতির উপর নির্ভর করে। তাই খাওয়ার পরিমাণের ভারসাম্য সবসময় বজায় রাখতে হবে। খুব বেশি বা খুব কম পাবেন না।
সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের সাধারণত প্রতিদিন 220-300 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের প্রয়োজন হয়। উপরন্তু, কার্বোহাইড্রেট সীমিত করে চরম খাদ্য এবং অন্যান্য পুষ্টির গ্রহণ এড়ানো উচিত।
কার্বোহাইড্রেটের বিভিন্ন কাজ
কার্বোহাইড্রেটের কমপক্ষে চারটি প্রধান কাজ রয়েছে যা আপনার জানা দরকার, যথা:
1. প্রধান শক্তির উৎস
পূর্বে এটি উল্লেখ করা হয়েছিল যে কার্বোহাইড্রেটের প্রধান কাজ শরীরের জন্য শক্তির উত্স হিসাবে। খাওয়া প্রতিটি খাবার থেকে কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ শরীরে চিনিতে ভেঙ্গে যাবে, তারপর পরিপাকতন্ত্রের দ্বারা শোষিত হবে এবং রক্তপ্রবাহে যাবে।
ইনসুলিন হরমোনের সাহায্যে রক্তে চিনি শরীরের কোষে প্রবেশ করে শক্তিতে পরিণত হবে। এদিকে শরীরে অতিরিক্ত চিনি বা গ্লুকোজ গ্লাইকোজেন হিসেবে পেশী ও লিভারে জমা হবে। সম্পূর্ণরূপে অব্যবহৃত হলে, গ্লুকোজ চর্বিতে রূপান্তরিত হবে।
2. ওজন নিয়ন্ত্রণ
খুব কম লোকই ভাবেন যে কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার খেলে ওজন বাড়তে পারে। এই অনুমান একটি নিছক কল্পকাহিনী নয়. যাইহোক, আপনি কি জানেন যে কিছু ধরণের কার্বোহাইড্রেট খাবার আসলে ওজন কমাতে পারে?
ঠিক আছে, এতে কার্বোহাইড্রেটের কার্যকারিতা পেতে, জটিল কার্বোহাইড্রেট রয়েছে এমন খাবার বেছে নিন, যেমন পুরো গমের রুটি, বাদাম এবং শাকসবজি।
এই ধরনের কার্বোহাইড্রেট খাবার ফাইবার সমৃদ্ধ বলে পরিচিত যা পূর্ণতা এবং ওজন কমানোর দীর্ঘস্থায়ী প্রভাব প্রদান করতে পারে।
3. বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধ
কার্বোহাইড্রেট বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি কমাতেও পরিচিত। এই কার্বোহাইড্রেটের কার্যকারিতা বেশ কয়েকটি গবেষণার দ্বারা সমর্থিত যা বলে যে জটিল কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে থাকা ফাইবার উপাদান হৃদরোগ, স্থূলতা এবং হজমের ব্যাধিগুলির ঝুঁকি কমাতে সক্ষম বলে মনে করা হয়।
ফাইবার সমৃদ্ধ কার্বোহাইড্রেট উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে শাকসবজি, আলু বা মিষ্টি আলু যা ত্বকের সাথে রান্না করা হয় এবং পুরো শস্য।
4. গ্লাইসেমিক সূচকের নির্ধারক
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স হল খাদ্যের কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা কত দ্রুত শরীরে শোষিত হয় তা মূল্যায়ন করার একটি সূচক।
একটি খাবারের গ্লাইসেমিক সূচক সংখ্যা যত বেশি হবে, তত দ্রুত এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে। বিপরীতে, কম গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারগুলি শরীর দ্বারা হজম হতে ধীর হয় এবং রক্তে শর্করা দ্রুত বৃদ্ধি পায় না।
গবেষণায় দেখা গেছে যে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার বা পানীয় খাওয়ার অভ্যাস যেমন সাদা রুটি, মিষ্টি কেক, চকোলেট এবং কোমল পানীয়, টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
তবে মনে রাখবেন যে কার্বোহাইড্রেটের অভাবও শরীরের জন্য বিপজ্জনক। যখন শরীরে কার্বোহাইড্রেটের অভাব হয়, তখন আপনি মাথা ঘোরা, বমি বমি ভাব এবং দুর্বলতার মতো উপসর্গগুলি অনুভব করবেন।
কার্বোহাইড্রেট এবং অন্যান্য পুষ্টির পরিমাণ সীমিত করে এমন চরম খাদ্যগুলিও শরীরকে কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডিহাইড্রেটেড করার ঝুঁকি নিতে পারে।
শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য কার্বোহাইড্রেটের কাজকে অবমূল্যায়ন করবেন না। আপনি যদি কার্বোহাইড্রেট গ্রহণ কমিয়ে একটি খাদ্য বাস্তবায়ন করতে চান, তাহলে এই ধরনের খাদ্য আপনার স্বাস্থ্যের অবস্থার জন্য উপযুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করতে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।