গমের আটার বিকল্প হিসেবে চালের আটা ভালো পছন্দ। কারণ হল, যারা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা অনুভব করেন তাদের জন্য গমের আটা হজমের জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে। গ্লুটেন নিজেই ময়দার মধ্যে পাওয়া প্রোটিনের একটি সংগ্রহ.
গমের আটা ম্যাশ করা গমের বীজ থেকে আসে। বেশিরভাগ মানুষ খাদ্য তৈরিতে মৌলিক উপাদান হিসেবে গমের আটা ব্যবহার করে। যাইহোক, এতে আঠালো উপাদানের কারণে, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের এই ময়দার বিকল্প খুঁজে বের করতে হবে। যেটি বেছে নেওয়া যেতে পারে তা হল চালের আটা। চালের আটা হল একটি মিলিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে চাল থেকে তৈরি আটা।
চালের আটার মধ্যে থাকা পুষ্টিগুলিও গমের আটার চেয়ে ভাল বলে মনে করা হয় এবং এতে গ্লুটেনের মাত্রা নেই। 100 গ্রাম চালের আটার মধ্যে 80 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 2.4 গ্রাম ফাইবার, 5.9 গ্রাম প্রোটিন, 366 ক্যালোরি এবং 1.42 গ্রাম ফ্যাট থাকে। শুধু তাই নয়, এই ময়দায় বিভিন্ন খনিজ উপাদানও রয়েছে। 100 গ্রাম চালের আটার মধ্যে 10 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম, 35 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম, 98 মিলিগ্রাম ফসফরাস এবং 76 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম রয়েছে। তাই স্বাভাবিকভাবেই, যদি চালের আটা প্রায়শই বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহার করা হয়, যেমন শিশুদের জন্য চালের দোল, কেক এবং অন্যান্য স্ন্যাকস।
চালের আটা, গ্লুটেন ফ্রি
গমের আটা খাদ্য তৈরির অন্যতম উপাদান যা সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে হস্তক্ষেপ করতে পারে। এই রোগটি হজম ট্র্যাক্টের একটি অটোইমিউন ডিসঅর্ডার, যেখানে গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে ছোট অন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি হতে পারে, এইভাবে শরীরে পুষ্টির শোষণকে প্রভাবিত করে। অতএব, সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের গ্লুটেন এড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
গমের আটা ছাড়াও, অন্যান্য খাদ্য উপাদান যা গ্লুটেন উপাদানের কারণে এড়িয়ে চলা দরকার তা হল রাই (রাই), এবং বার্লি (বার্লি) এই উপাদানগুলি প্রতিস্থাপন করার জন্য চালের আটা একটি বিকল্প হতে পারে। এছাড়াও, আলু স্টার্চ, সয়াবিন ময়দা, ট্যাপিওকা ময়দা, সোর্ঘাম ময়দা এবং ভুট্টা আটাও বিকল্প হিসাবে বেছে নেওয়া যেতে পারে।
চালের আটা থেকে স্ন্যাক রেসিপি
মৌলিক উপাদান হিসাবে চালের আটা ব্যবহার করে কিছু ইন্দোনেশিয়ান বিশেষত্ব তৈরি করা যেতে পারে। আপনি যে খাবারগুলি তৈরি করতে পারেন তার মধ্যে একটি হল একটি লেয়ার কেক। নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করা যেতে পারে।
উপাদান :
- 300 গ্রাম চালের আটা
- চিনি 300 গ্রাম
- 100 গ্রাম সাগু আটা
- 4টি পান্দান পাতা
- 1.5 লিটার পুরু নারকেল দুধ
- 1/2 চা চামচ লবণ
- যথেষ্ট খাদ্য রং
কিভাবে তৈরী করে :
- কম আঁচে প্যান গরম করুন। ঘন নারকেল দুধ, লবণ এবং পান্ডান পাতাগুলি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ফুটে যায়। চিল
- একটি বড় পাত্রে চালের আটা, সাগোর আটা এবং সাদা চিনি রাখুন। ভালভাবে মেশান.
- চালের আটার মিশ্রণে ঠাণ্ডা নারকেল দুধ যোগ করুন, একবারে একটু। ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- ময়দাকে কয়েকটি ভাগে ভাগ করুন, স্বাদে খাবারের রঙ যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে একটি স্টিমার বা প্যান গরম করুন। একটি স্তর কেক ছাঁচ প্রস্তুত করুন, মাখন বা রান্নার তেল দিয়ে ছাঁচ গ্রীস করুন।
- ময়দার প্রথম স্তর যোগ করুন। অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 10 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন, তারপরে ময়দার পরবর্তী স্তর যোগ করুন।
- সমস্ত ময়দা ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- ময়দা ফুরিয়ে যাওয়ার পরে, ময়দা পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 20 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
- সরান এবং ঠান্ডা, তারপর স্বাদ অনুযায়ী কেক কাটা এবং পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
মন্তব্য
দুটি জিনিস আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে।
- আপনি যদি নিয়মিত স্টিমার ব্যবহার করেন তবে একটি কাপড় দিয়ে ঢাকনাটি ঢেকে রাখুন যাতে বাষ্পে জল না যায়।
- লেয়ার কেক কাটার সময়, কেক ঠান্ডা রাখার চেষ্টা করুন যাতে এটি ছুরির সাথে লেগে না যায়।
হয়তো এই সব সময় আপনি মনে করেন চালের আটা একটি সাধারণ খাদ্য উপাদান। যাইহোক, চালের আটা আসলে কিছু লোকের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাবার এবং এর পুষ্টি উপাদানে অনেক সুবিধা প্রদান করে।