গমের উপকারিতা এবং স্বাস্থ্যের জন্য এর বিপদগুলি জানা আমাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। কারণ হল, গম হল অন্যতম প্রধান খাদ্য যা অনেক লোক গ্রহণ করে। এই ধরণের শস্য প্রায়শই রুটি, পাস্তা এবং নুডুলস তৈরির জন্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
গম সাধারণত ডায়েটারদের প্রিয় খাদ্য উপাদান। কারণ গমের অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি রয়েছে যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, বিশেষ করে পাচনতন্ত্রের জন্য।
পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ হওয়া সত্ত্বেও, গমের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া রয়েছে যা কিছু রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা খাওয়া হলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। এটি নিয়মিত খাওয়ার আগে, এটি আপনাকে প্রথমে গমের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি বুঝতে সাহায্য করে।
স্বাস্থ্যের জন্য গমের উপকারিতা
গমের উপকারিতা আপনি পেতে পারেন এতে থাকা বিভিন্ন পুষ্টিগুণ থেকে। 100 গ্রাম গোটা গমের মধ্যে প্রায় 340 ক্যালোরি রয়েছে এবং এছাড়াও নিম্নলিখিত কিছু গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি রয়েছে:
- 72 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
- 13 গ্রাম প্রোটিন
- 10.7 গ্রাম ফাইবার
- 2.5 গ্রাম চর্বি
- 0.4 গ্রাম চিনি
এছাড়াও, পুরো শস্য ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স, যেমন বি ভিটামিন, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস এবং তামা। পুরো শস্যের মধ্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং সক্রিয় যৌগও থাকে, যেমন ফাইটিক অ্যাসিড, পলিফেনল, স্ট্যানল এবং উদ্ভিদ স্টেরল।
এই উপাদানগুলির জন্য ধন্যবাদ, নিয়মিত গোটা শস্য খাওয়া বেশ কিছু সুবিধা প্রদান করে, যেমন:
- কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ এবং চিকিত্সা
- অন্ত্রে খারাপ ব্যাকটেরিয়া দূর করতে সাহায্য করে স্বাস্থ্যকর পাচনতন্ত্রের কার্যকারিতা সমর্থন করে
- দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করুন, যেমন হৃদরোগ, স্ট্রোক, স্থূলতা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস
- দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ হ্রাস করুন
- কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
গম বিপদের জন্য সতর্ক
যদিও গমের অনেক উপকারিতা রয়েছে, প্রকৃতপক্ষে গম খাওয়ার ফলে নির্দিষ্ট কিছু মানুষের মধ্যে বেশ কিছু স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে, যেমন:
সিলিয়াক রোগের অবস্থা আরও খারাপ করে
গ্লুটেন হল প্রধান প্রোটিন যা গম এবং অন্যান্য কিছু শস্যের মধ্যে থাকে। সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, উচ্চ গ্লুটেনযুক্ত খাবার খাওয়া আসলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।
কারণ হল, তারা যখন গ্লুটেন যুক্ত খাবার খায়, তখন তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ক্ষুদ্রান্ত্রের ক্ষতি করে সাড়া দেয়। প্রায়শই যে লক্ষণগুলি দেখা দেয় তা হল ওজন হ্রাস, পেট ফাঁপা এবং ক্লান্তি।
শুধু তাই নয়, গ্লুটেন সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মস্তিষ্কের ব্যাধি, যেমন সিজোফ্রেনিয়া এবং মৃগী রোগের ঝুঁকি বাড়ায় বলেও জানা যায়।
গমের অসহিষ্ণুতার লক্ষণ সৃষ্টি করে
কিছু লোক গম সংবেদনশীল হতে পারে বা গমের অসহিষ্ণুতা থাকতে পারে। এই অবস্থাটি নন-সেলিয়াক গমের সংবেদনশীলতা হিসাবেও পরিচিত। যে লক্ষণগুলি প্রায়ই অনুভব করা হয় তার মধ্যে রয়েছে পেটে ব্যথা, মাথাব্যথা, ক্লান্তি, ডায়রিয়া, জয়েন্টে ব্যথা, পেট ফাঁপা এবং একজিমা।
এছাড়াও, ইরিটেবল বাওয়েল সিন্ড্রোম (IBS) লোকেদের মধ্যে গমের অসহিষ্ণুতাও সাধারণ এবং লক্ষণগুলিকে আরও খারাপ করে তুলতে পারে।
শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করে
পুরো শস্যে ফাইটিক অ্যাসিড থাকে যা ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজগুলির শোষণে বাঁধা এবং হস্তক্ষেপ করতে পারে। যাদের শরীরে এই খনিজগুলির ঘাটতি রয়েছে তাদের জন্য এটি অবশ্যই বিপজ্জনক।
যাইহোক, পুরো গমের ফাইটিক অ্যাসিড উপাদান এটিকে ভিজিয়ে এবং গাঁজন করার মাধ্যমে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হয়।
গমের উপকারিতা এবং স্বাস্থ্যের জন্য এর বিপদগুলি ওজন করে, আশা করা যায় যে আপনি এটি খাওয়ার ক্ষেত্রে আরও সতর্ক হবেন। আপনি যদি উপরে উল্লিখিত কোনো রোগে ভুগে থাকেন তবে গম খাওয়া সীমিত করুন বা সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে চলুন।
যাইহোক, যদি আপনার রোগের ইতিহাস না থাকে, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি যে পণ্যগুলি বেছে নিয়েছেন তাতে গোটা শস্য রয়েছে এবং গমের সর্বোত্তম সুবিধা পেতে পর্যাপ্ত অংশে সেগুলি গ্রহণ করুন।
নিরাপদে থাকার জন্য, আপনি যদি নিয়মিত গম খেতে চান তবে প্রথমে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত, বিশেষ করে যদি আপনার কোনও রোগ থাকে বা কিছু ওষুধ সেবন করা হয়।