পরিশোধিত চিনির রঙ সাদা এবং উচ্চ স্তরের বিশুদ্ধতা দানাদার চিনির তুলনায় সাধারণভাবে জনসাধারণের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। এই দুই ধরনের চিনি ছাড়াও আরও বেশ কিছু চিনি রয়েছে যা আপনার জানা দরকার।
কাঁচা চিনি হল সুক্রোজ যা আখ থেকে সংশ্লেষিত হয় এবং সরাসরি খাওয়া যায় না। প্রক্রিয়াকরণের পরে, কাঁচা চিনি পরিশোধিত চিনিতে পরিণত হবে (পরিশোধিত চিনি) পরিশোধিত চিনিতে পরিণত হওয়ার প্রক্রিয়ায়, প্রথমে চিনিযুক্ত গুড় বা সান্দ্র তরল সরিয়ে ফেলা হয়।
পরিশোধিত চিনি এবং চিনির অন্যান্য প্রকার
পরিশোধিত চিনি এমন চিনি যা প্রতিদিন খাওয়ার আগে একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে। পরিশোধিত চিনি বিভিন্ন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি কাঁচা চিনির চেয়ে বিশুদ্ধ এবং পরিষ্কার।
পরিশোধিত চিনি ছাড়াও, অন্যান্য ধরনের চিনি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- দানাদার চিনি, যা সাধারণত খাবার, পানীয় বা জ্যামের মতো পণ্যগুলিতে সংরক্ষণকারী হিসাবে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত চিনি।
- বাদামী চিনি, যা তরল চিনির সাথে ইচ্ছাকৃতভাবে মেশানো অবশিষ্ট তরল চিনি বা দানাগুলির মিশ্রণের কারণে বাদামী চিনি।
- কম-ক্যালোরি চিনি, যা মল্টোডেক্সট্রিন থেকে তৈরি চিনি। এই সহজে হজমযোগ্য সিন্থেটিক পদার্থের মধ্যে রয়েছে অ্যাসপার্টাম, স্টেভিয়া, স্যাকারিন বা সুক্রলোজ।
- তরল চিনি, যা পানিতে দ্রবীভূত দানাদার চিনির প্রায় 60 শতাংশ থেকে তৈরি চিনি। এই চিনিটি বেশ বিপজ্জনক কারণ এতে উচ্চ ক্যালরি রয়েছে।
- গুড়, যা চিনি প্রক্রিয়াকরণের একটি উপজাত। এই উপাদানটি গুড় নামেও পরিচিত এবং সাধারণত রাম পানীয় ধারণ করতে ব্যবহৃত হয়।
উপরের বিভিন্ন ধরণের চিনি ছাড়াও, বাজারে এখনও অনেক ধরণের চিনি বিক্রি হয়। এই চিনিটি বেকিং প্রক্রিয়াতে বিকাশকারী, টেক্সচার এবং রঙ প্রদানকারী হিসাবেও ব্যবহৃত হয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়াতে সহায়তা করে।
অত্যধিক চিনির কারণে স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি
সমস্ত ধরণের চিনি, প্রাকৃতিক চিনি এবং পরিশোধিত চিনি উভয়ই কার্বোহাইড্রেট যা শরীর শক্তির জন্য ব্যবহার করে। কিন্তু অত্যধিক চিনি খাওয়া শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। নেতিবাচক প্রভাব অন্তর্ভুক্ত:
- অপুষ্টির সম্মুখীন হচ্ছেনযারা প্রায়ই চিনিযুক্ত খাবার এবং পানীয় গ্রহণ করেন তারা পুষ্টিকর খাবার এড়িয়ে যাওয়ার প্রবণতা রাখেন, তাই তাদের অপুষ্টির ঝুঁকি থাকে।
- ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বেড়েছেঅত্যধিক চিনি খাওয়া রক্তনালী এবং ফ্যাটি টিস্যুতে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বাড়াতে পারে, হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
- স্থূলতার কারণঅত্যধিক চিনি খাওয়ার ফলে ক্যালোরি বৃদ্ধির ঝুঁকি থাকে যা স্থূলতা বা অতিরিক্ত ওজনের কারণ হতে পারে।
- ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়স্থূলতা সৃষ্টি করার পাশাপাশি যা ডায়াবেটিসের ঝুঁকির কারণ, চিনি হল এক ধরনের সাধারণ কার্বোহাইড্রেট যা রক্তে শর্করাকে দ্রুত বাড়িয়ে দিতে পারে, ফলে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
- দাঁতের ক্ষয় ঘটায়চিনি ব্যাকটেরিয়া তৈরি করতে পারে যা গহ্বরের ঝুঁকি বাড়ায়, বিশেষ করে যদি আপনি আপনার দাঁত পরিষ্কার না রাখেন।
কিভাবে চিনি খরচ কমাতে
যদিও নেতিবাচক প্রভাবের ঝুঁকি রয়েছে, তবে আপনার খাদ্য থেকে চিনি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার দরকার নেই। অতিরিক্ত চিনির ব্যবহার প্রতিস্থাপন করার জন্য বিকল্পগুলি নেওয়া যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:
- অন্য মিশ্রণ ছাড়া আসল ফল থেকে ফলের রস চয়ন করুন। প্যাকেটজাত ফলের রস বা ফলের স্বাদযুক্ত সিরাপ এড়িয়ে চলুন কারণ এতে বেশি চিনি থাকে।
- আপনি যদি সিরিয়াল খেতে অভ্যস্ত হয়ে থাকেন তবে এমন একটি বেছে নিন যাতে কম চিনি থাকে। আপনি পণ্য প্যাকেজিং চিনি বিষয়বস্তু পড়তে পারেন.
- সোডা, এনার্জি ড্রিংকস, চা বা কফির মতো স্বাদযুক্ত পানীয়ের চেয়ে বেশি মিনারেল ওয়াটার খান।
- আইসক্রিম, মিষ্টি কেক বা পাইয়ের পরিবর্তে, স্ন্যাক বা ডেজার্ট হিসাবে তাজা কাটা ফল বেছে নিন।
- কৃত্রিম মিষ্টি চিনির বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য।
'সুগার ফ্রি' লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকুন। এই ধরনের লেবেলের অর্থ এই নয় যে পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে চিনিমুক্ত, তা প্রাকৃতিক চিনি বা পরিশোধিত চিনিই হোক না কেন। মাল্ট সিরাপের মতো নামগুলিতে মনোযোগ দিন, ভূট্টা সিরাপ,বেতের রস, বেতের সিরাপ, কর্ন সুইটনার, উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, ফলের রস ঘনীভূত, মধু, গুড় এবং অমৃত, এগুলি সব মিষ্টি যা চিনিও ধারণ করতে পারে.