ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদ এবং কীভাবে এটির আশেপাশে যেতে হয়

যেসব খাবার জিভ নষ্ট করে দিতে পারে তার মধ্যে ভাজা খাবার অন্যতম। যাইহোক, আপনি কি জানেন? ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদও অনিবার্য। ভাজা খাবার খাওয়ার অভ্যাস বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি বাড়ায় বলে জানা যায়।

টেম্প, টোফু এবং মুরগি স্বাস্থ্যকর খাবার। যাইহোক, প্রায় সব মানুষ ভাজা বা সিদ্ধ না করে ভাজা টেম্পেহ, টোফু বা চিকেন পছন্দ করে। প্রকৃতপক্ষে, ভাজার প্রক্রিয়াটি আসলে মূল উপাদানগুলির পুষ্টির মান হ্রাস করে কারণ এটি ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী যোগ করবে।

ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদের একটি সিরিজ যা আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে

আপনার শরীরের জন্য ভাজা খাবার খাওয়ার বিভিন্ন বিপদ রয়েছে যা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ, এর মধ্যে রয়েছে:

1. অতিরিক্ত ওজনের কারণ

ভাজা খাবার তেল থেকে চর্বি শুষে নেবে, তাই ক্যালরি বেশি হবে। একজন ব্যক্তির দৈনিক ক্যালোরির পরিমাণ যত বেশি হবে, ওজন বেশি হওয়ার ঝুঁকি তত বেশি।অতিরিক্ত ওজন) এবং স্থূলতা।

এছাড়াও, ভাজা খাবারে ট্রান্স ফ্যাটের উপাদানও ওজন বৃদ্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই চর্বি হরমোনগুলির কাজকে প্রভাবিত করে যা ক্ষুধা বাড়াতে এবং চর্বি সঞ্চয় বাড়াতে পারে বলে পরিচিত।

2. কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়

ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদ যা ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে তা হল হৃদরোগের ঝুঁকি। এটা জানা যায় যে ভাজা খাবার স্থূলতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে, অন্যদিকে স্থূলতা হৃদরোগের ঝুঁকির কারণ।

রান্নার তেলে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট থাকে যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পরিচিত। কোলেস্টেরলের এই বৃদ্ধি করোনারি হার্ট ডিজিজ, হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক সহ বিভিন্ন কার্ডিওভাসকুলার রোগের মূল হতে পারে।

3. টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়

ভাজা খাবার সাধারণত ময়দায় লেপা হয়। যে খাবারগুলি এইভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয় সেগুলিতে ক্যালোরি বেশি হবে এবং এতে আরও সাধারণ কার্বোহাইড্রেট এবং অস্বাস্থ্যকর চর্বি থাকবে।

খাদ্যে অত্যধিক চর্বি শুধুমাত্র ওজন বাড়াতে পারে না, তবে টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকিও বাড়িয়ে দেয়। এটি শিশু এবং গর্ভবতী মহিলা সহ যে কারও ক্ষেত্রেই ঘটতে পারে।

যেসব মহিলারা গর্ভবতী হওয়ার আগে ভাজা খাবার খাওয়ার অভ্যাস করেন তাদের গর্ভাবস্থায় গর্ভকালীন ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে বলে জানা যায়। এটি লক্ষ্য করা উচিত কারণ গর্ভকালীন ডায়াবেটিস গর্ভাবস্থার জটিলতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে যা মা এবং ভ্রূণের জন্য বিপজ্জনক।

4. ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়

ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদ যাকে অবমূল্যায়ন করা যায় না তা হল এটি ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। এই বিপত্তি অ্যাক্রিলামাইড পদার্থ থেকে উদ্ভূত হতে পারে যা উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার প্রক্রিয়ার সময় তৈরি হতে পারে, যেমন ভাজা।

স্টার্চি খাবার, যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা ভাজা মুরগি, উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে উচ্চ মাত্রার অ্যাক্রিলামাইড থাকে বলে জানা যায়। যদি খুব বেশি এবং প্রায়শই সেবন করা হয় তবে এই পদার্থটি ডিম্বাশয়ের ক্যান্সারের মতো বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে বলে সন্দেহ করা হয়।

এছাড়াও, ভাজা খাবারে ট্রান্স ফ্যাটগুলি শরীরে প্রদাহকে সমর্থন করে এমন যৌগের সংখ্যা বাড়াতে পরিচিত। এটি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে অবদান রাখে বলে জানা যায়।

ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদ এড়ানোর প্রচেষ্টা

ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদের প্রেক্ষিতে যাকে অবমূল্যায়ন করা যায় না, এখন থেকে এই অভ্যাসটি সীমিত করার চেষ্টা করুন। যাইহোক, আপনি যদি এখনও ভাজা খাবার খেতে চান তবে আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:

স্বাস্থ্যকর তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন

ভাজা খাবার খাওয়ার বিপদের ঝুঁকি কমাতে, আপনি যা করতে পারেন তা হল আপনার রান্নার তেলকে স্বাস্থ্যকর ধরনের তেল, যেমন জলপাই তেল, নারকেল তেল এবং অ্যাভোকাডো তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা।

এদিকে, খাবার ভাজার জন্য যে ধরনের তেল বাঞ্ছনীয় নয় তা হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি, যেমন সয়াবিন তেল, ভুট্টার তেল, ক্যানোলা তেল, তিলের তেল এবং সূর্যমুখী তেল।

তেলের বারবার ব্যবহার এড়িয়ে ভাজা খাবারের বিপদ কমানোও সমান গুরুত্বপূর্ণ। এটি সুপারিশ করা হয় যে তেলটি শুধুমাত্র একবার ভাজার সময় ব্যবহার করা হয়।

কীভাবে ভাজবেন সেদিকে মনোযোগ দিন

যাতে তেল ভাজা খাবারে শোষিত না হয়, তাই 176-190 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় খাবার ভাজার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি এটি পরীক্ষা করতে একটি বিশেষ ফ্রাইং থার্মোমিটার ব্যবহার করতে পারেন।

ভাজার তাপমাত্রা লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তেলের তাপমাত্রা খুব বেশি হলে তেলের ক্ষতি হতে পারে এবং দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ ফ্রি র‌্যাডিকেল তৈরি করতে পারে। এদিকে, তাপমাত্রা কম হলে, তেল খাবারে প্রবেশ করবে এবং খাবারকে আরও চর্বিযুক্ত করবে।

ভাজা খাবার যাতে খুব বেশি তৈলাক্ত না হয়, তাই কাগজের তোয়ালে দিয়ে খাবার ড্রেন করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে খাবারের পৃষ্ঠের অতিরিক্ত তেল শোষণ করা যায়।

রান্নার পদ্ধতি পরিবর্তন করুন

স্বাস্থ্যকর হতে, খাবার ভাজার পরিবর্তে, এটি গ্রিল করার চেষ্টা করুন। বেকড খাবারগুলিও কুড়কুড়ে এবং ভাজা খাবারের মতোই সুস্বাদু হতে পারে। গ্রিল করার আগে, আরও সুস্বাদু স্বাদের জন্য ভেষজ বা মশলা দিয়ে খাবারটি আবরণ করুন।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে বেশিরভাগ প্রাণীর প্রোটিন, যেমন গরুর মাংস, মুরগির মাংস এবং মাছেও প্রচুর চর্বি থাকে যা নন-স্টিক রান্নার পাত্রে উত্তপ্ত হলে পালিয়ে যেতে পারে। সুতরাং, আপনি রান্নার তেল যোগ না করে খাবার রান্না করতে প্রাকৃতিক চর্বি ব্যবহার করতে পারেন।

এখন তেল ছাড়া ভাজার সরঞ্জাম আছে (এয়ার ফ্রায়ার) যদিও দাম বেশি, তবে এই টুলটি স্বাস্থ্যকর জীবনের জন্য একটি বিকল্প হতে পারে।

আপনি যদি এখনও ভাজা খাবার খেতে চান তবে সেগুলি না কিনে বাড়িতে নিজের ভাজা তৈরি করা ভাল। ঘরে তৈরি ফ্রাই স্বাস্থ্যকর হতে পারে কারণ আপনি তেল বেছে নিতে পারেন এবং কীভাবে সেগুলিকে বুদ্ধিমানের সাথে ভাজবেন।

ভাজা খাবার খাওয়া আসলে একেবারেই নিষিদ্ধ নয়, তবে সীমিত এবং স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর সুষম খাবারের সাথে থাকতে হবে। আপনার অবস্থার সাথে মানানসই একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য খুঁজে বের করতে, একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করতে দ্বিধা করবেন না।