দুধ কেফির হল গাঁজানো দুধ. দইয়ের মতো পানীয় জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে কারণ সেগুলো আনার দাবি করা হয় আরো তুলনায় অনেক স্বাস্থ্য সুবিধাঅধিকার সরল দুধ. যা এটিকে আরও বন্ধুত্বপূর্ণ করে তোলেহয় কেফির দুধ রোগীদের দ্বারা খাওয়া যেতে পারেল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা।
এক কাপ দুধের কেফিরে প্রায় 12 গ্রাম প্রোটিন, 15 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 2 গ্রাম চর্বি এবং 130 ক্যালোরি রয়েছে বলে দাবি করা হয়। শুধু তাই নয়, দুধের কেফির ভিটামিন এ, ভিটামিন বি, ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো বিভিন্ন খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ।
দুধ কেফিরের উপকারিতা ও উপকারিতা
বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানের সাথে, কেফির দুধের অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে:
1. সংক্রমণ প্রতিরোধ
মিল্ক কেফিরে এক ধরনের প্রোবায়োটিক থাকে যাকে বলা হয় ল্যাকটোব্যাসিলাস কেফিরি। বেশ কয়েকটি গবেষণা অনুসারে, এই প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বন্ধ করতে সক্ষম যা সংক্রমণ ঘটায়, যেমন: সালমোনেলা, হেলিকোব্যাক্টর পাইলোরি, এবং ই কোলাই.
2. হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি
দুধের কেফিরে পাওয়া অনেক পুষ্টির মধ্যে একটি হল ক্যালসিয়াম। ক্যালসিয়াম একটি পুষ্টি উপাদান যা হাড়ের স্বাস্থ্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। পর্যাপ্ত দৈনিক ক্যালসিয়াম গ্রহণ অস্টিওপরোসিসের ঝুঁকি রাখে। আরেকটি ভাল জিনিস হল কেফির দুধ ভিটামিন কে সমৃদ্ধ যা হাড়কে শক্তিশালী করার সময় ক্যালসিয়াম বিপাক বৃদ্ধিতে কার্যকর বলে মনে করা হয়।
3. হজমের সমস্যা কাটিয়ে উঠতে সক্ষম
হজমের সমস্যা অনুভব করার সময় দুধের কেফির পান করা আপনার মনে হওয়া অভিযোগগুলি থেকে মুক্তি দিতে সক্ষম হতে পারে। দুধের কেফিরে থাকা প্রোবায়োটিকগুলি অন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখে এমন ভাল ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করে বলে বিশ্বাস করা হয়। দুধের কেফিরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরিও রয়েছে যা পরিপাকতন্ত্রের অবস্থা পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করতে পারে।
4. ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য নিরাপদ
দুধের কেফিরে প্রোবায়োটিক বা ভালো ব্যাকটেরিয়া শক্তির উৎস হিসেবে ল্যাকটোজ হজম করে। অতএব, দুধের কেফিরে ল্যাকটোজ চিনির পরিমাণ নিয়মিত দুধের চেয়ে কম। এটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভুগছে এমন লোকেদের দুধ কেফির খাওয়ার উপযুক্ত করে তোলে।
5. দই থেকে বেশি প্রিবায়োটিক রয়েছে
প্রোবায়োটিক হল পুষ্টি যা পরিপাকতন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য দরকারী। শুধু তাই নয়, প্রোবায়োটিকগুলি মানসিক স্বাস্থ্য এবং ওজন বজায় রাখতেও ভূমিকা পালন করে বলে মনে করা হয়। আসলে, দুধের কেফিরে দইয়ের চেয়ে বেশি প্রোবায়োটিক এবং গুণমান রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়।
6. ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়
একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধের কেফিরে এমন উপাদান রয়েছে যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে। এটি যেভাবে কাজ করে তা হল ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত এবং শক্তিশালী করে।
যাইহোক, দুধ কেফিরের সমস্ত সুবিধাগুলি এখনও আরও অধ্যয়ন করা দরকার। দুধ কেফিরের সর্বাধিক সুবিধা পেতে, আপনি আরও একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে পারেন, বিশেষ করে যদি আপনার নির্দিষ্ট রোগের শর্ত থাকে।
দুধ কেফির পানের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার ঝুঁকি
সাধারণত, কেফির দুধ শিশুদের খাওয়ার জন্য নিরাপদ। যাইহোক, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের দ্বারা কেফির দুধ খাওয়া উচিত নয়, কারণ এই দুটি পরিস্থিতিতে এর প্রভাব এবং সুরক্ষা সম্পর্কে তথ্য যথেষ্ট নয়।
যদিও দুধ কেফির একটি প্রাকৃতিক খাবার, এর মানে এই নয় যে এটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে না। দুধের কেফির খাওয়ার পরে কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ঘটতে পারে তা হল কোষ্ঠকাঠিন্য, ফোলাভাব এবং পেটে ব্যথা।
যদিও কেফির দুধে ভাল ব্যাকটেরিয়া রয়েছে, তবে এই পানীয়টি অটোইমিউন ডিসঅর্ডার বা দুর্বল ইমিউন সিস্টেমের লোকদের এড়ানো উচিত। ক্যানসারের রোগীদের মধ্যে যারা কেমোথেরাপি নিচ্ছেন, আশঙ্কা করা হয় যে কেফির দুধ চিকিত্সার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াকে বাড়িয়ে তুলতে পারে, যেমন ক্যানকার ঘা, অন্ত্রের ব্যাধি এবং চুল পড়া।
এই ওষুধগুলির সাথে দুধ কেফির পান করবেন না
ওষুধের সাথে দুধের কেফির সেবন করা যার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে দুর্বল করে তা রোগের আরও খারাপ হওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে। প্রশ্নে থাকা ওষুধগুলি হল: ট্যাক্রোলিমাস, azathioprine, basiliximab, এবং সাইক্লোস্পোরিন. মিল্ক কেফিরকে ডিসালফিরাম ড্রাগের সাথে একত্রে নেওয়া উচিত নয়, কারণ এটি বমি বমি ভাব, বমি এবং মাথাব্যথা হতে পারে।
সংক্ষেপে, যদিও এটিকে একটি প্রাকৃতিক উপাদান বলা হয়, তবুও আপনাকে দুধের কেফির খাওয়ার ক্ষেত্রে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। বিভিন্ন উপকারিতা প্রমাণ করার জন্য পর্যাপ্ত গবেষণা না হওয়া ছাড়াও, দুধের কেফির সেবনে কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হওয়ার ঝুঁকিও রয়েছে।
অতএব, কেফির দুধ পান করার আগে আপনি প্রথমে একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করলে ভাল হবে।