স্প্রিং রোল ভক্তরা এই ধরণের সবজির সাথে পরিচিত হতে পারে। শুধু সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যের জন্য বাঁশের ডালের উপকারিতাও কম নয়। এতে থাকা বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানের কারণে এই সুবিধা পাওয়া যায়।
বাঁশের অঙ্কুর বা অঙ্কুর হল এক ধরনের সবজি যা ইন্দোনেশিয়ার লোকেরা ব্যাপকভাবে খায়। কম দামের পাশাপাশি ইন্দোনেশিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে বাঁশের কান্ডও পাওয়া যায়।
ভাজা ভাজা বাঁশের অঙ্কুর, স্ট্যু, স্যুপ থেকে শুরু করে উদ্ভিজ্জ লোদেহের মিশ্রণ পর্যন্ত বাঁশের অঙ্কুরগুলি বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। বাঁশের অঙ্কুরগুলিও প্রায়শই স্প্রিং রোলের প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
বাঁশের অঙ্কুরে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান থাকে
বাঁশের অঙ্কুর একটি পরিবেশন, বা প্রায় 100 গ্রাম, প্রায় 25 ক্যালোরি এবং নিম্নলিখিত পুষ্টি ধারণ করে:
- 2-2.5 গ্রাম প্রোটিন
- কার্বোহাইড্রেট 4-5 গ্রাম
- 2 গ্রাম ফাইবার
- চিনি 2 গ্রাম
- ফসফরাস 60 মিলিগ্রাম
- 500 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম
- 1.1 মিলিগ্রাম দস্তা
- 13 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
- 4 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি
বাঁশের অঙ্কুরে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, ভিটামিন ই এবং বিভিন্ন খনিজ পদার্থ যেমন ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং আয়রন থাকে।. শুধুমাত্র উপরের বিভিন্ন পুষ্টি উপাদানই নয়, বাঁশের অঙ্কুরেও প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যেমন পলিফেনল এবং ফ্ল্যাভোনয়েড।
স্বাস্থ্যের জন্য বাঁশের কান্ডের বিভিন্ন উপকারিতা
বাঁশের অঙ্কুর হল এক ধরনের সবজি যার পুষ্টিগুণ বেশি। এর পুষ্টি উপাদানের জন্য ধন্যবাদ, বাঁশের অঙ্কুরের অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
1. স্বাস্থ্যকর এবং মসৃণ হজম
বাঁশের কান্ড ফাইবারের ভালো উৎস। বাঁশের অঙ্কুরে উচ্চ ফাইবার উপাদান হজমের স্বাস্থ্যকে মসৃণ এবং বজায় রাখার জন্য উপকারী বলে পরিচিত। পাচনতন্ত্রে ভাল ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য বাঁশের অঙ্কুরের একটি ভাল প্রিবায়োটিক প্রভাব রয়েছে বলেও জানা যায়।
2. কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়
বাঁশের কান্ডে থাকা ফাইবার উপাদান শুধুমাত্র হজমের জন্যই ভালো নয়, রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের (LDL) মাত্রাও কমাতে পারে। বাঁশের কান্ডের উপকারিতাগুলি রক্তনালীতে কোলেস্টেরল জমা হওয়া (অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস) প্রতিরোধে ভাল, যার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস পায়।
3. কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করুন
বাঁশের অঙ্কুরে প্রচুর ফাইবার, প্রোটিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং পটাসিয়াম থাকে। বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি উপাদানের জন্য ধন্যবাদ, বাঁশের অঙ্কুরগুলি হৃদরোগের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ যেমন উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং স্ট্রোক প্রতিরোধে সেবনের জন্য ভাল।
4. আদর্শ শরীরের ওজন বজায় রাখুন
একটি আদর্শ ওজন বজায় রাখার জন্য, আপনাকে কম ক্যালোরি এবং চর্বিযুক্ত খাবার খেতে হবে। এক ধরনের খাবার হল বাঁশের কান্ড।
শুধুমাত্র আদর্শ শরীরের ওজন বজায় রাখার জন্যই ভাল নয়, ডায়েটিং করার সময় বাঁশের কান্ড খাওয়ার জন্যও ভাল। এর কারণ হল বাঁশের অঙ্কুরে ক্যালোরি এবং চর্বি কম থাকে, তবে এতে অনেক গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি রয়েছে যা শরীরের প্রয়োজন, যেমন প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ।
5. ক্যান্সার কোষ বৃদ্ধি বাধা
গবেষণাগারে কিছু গবেষণা দেখায় যে বাঁশের অঙ্কুর নির্যাস ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে। এটি বাঁশের অঙ্কুরে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীর কারণে বলে মনে করা হয়।
এই একটি বাঁশের অঙ্কুর সুবিধাগুলি সর্বাধিক করার জন্য, আপনাকে একটি স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে, উদাহরণস্বরূপ, ধূমপান না করা এবং অতিরিক্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় গ্রহণ করা, নিয়মিত ব্যায়াম করা, পর্যাপ্ত বিশ্রাম নেওয়া এবং চাপ কমানো।
6. সহনশীলতা বাড়ান
একটি শক্তিশালী ইমিউন সিস্টেম আপনাকে অসুস্থ হতে বাধা দিতে পারে, বিশেষ করে ভাইরাল সংক্রমণ, যেমন ফ্লু এবং COVID-19।
আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী রাখতে, আপনাকে বাঁশের ডাল সহ পুষ্টিকর খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর কারণ হল বাঁশের অঙ্কুরে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন ও খনিজ রয়েছে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করার জন্য ভালো।
বাঁশের অঙ্কুর থেকে রেসিপি
যদিও এটিতে অগণিত সুবিধা রয়েছে, তবুও আপনাকে বাঁশের অঙ্কুর প্রক্রিয়াকরণের সঠিক পদ্ধতিতে মনোযোগ দিতে হবে। নিশ্চিত করুন যে বাঁশের অঙ্কুরগুলি খাওয়া হবে তা সম্পূর্ণ পাকা। কারণ কাঁচা বাঁশের কান্ডে টক্সিন থাকে যা শরীরের ক্ষতি করতে পারে।
রান্না করার আগে, বাঁশের অঙ্কুরগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে লবণাক্ত জলে প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। এর পরে, আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী এটি রান্না করতে পারেন, যেমন বাঁশের অঙ্কুর লোদেহ।
এখানে একটি বাঁশের অঙ্কুর লোদেহ রেসিপি রয়েছে যা আপনি বাড়িতে চেষ্টা করতে পারেন:
উপকরণ
- 1টি মাঝারি আকারের বাঁশের অঙ্কুর, পাতলা করে কাটা
- 1 প্যাক ঘন নারকেল দুধ
- 2 রসুন
- 5টি লাল পেঁয়াজ
- ২টি গোলমরিচ
- 2 মোমবাতি
- স্বাদে বে পাতা
- গালাঙ্গাল যথেষ্ট
- হলুদ স্বাদমতো
কিভাবে রান্না করে
- প্রায় 20 মিনিটের জন্য পাতলা কাটা বাঁশের অঙ্কুরগুলি সিদ্ধ করুন, তারপরে ড্রেন করুন।
- রসুন, শ্যালটস, গোলমরিচ, হলুদ এবং ম্যাশ করা মোমবাতি ভাজুন, তারপরে তেজপাতা এবং গালাঙ্গাল যোগ করুন।
- পর্যাপ্ত জল এবং পাতলা কাটা বাঁশের অঙ্কুর যোগ করুন।
- স্বাদে লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করুন।
- নারকেল দুধ যোগ করুন এবং এটি রান্না হতে দিন।
- তুলুন এবং পরিবেশন করুন।
আপনার যদি এখনও বাঁশের কান্ডের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে অন্যান্য প্রশ্ন থাকে তবে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার চেষ্টা করুন। ডাক্তার আপনার স্বাস্থ্যের অবস্থা অনুযায়ী বাঁশের অঙ্কুর সেবনের পরিমাণ নির্ধারণ করতে পারেন।