গরুর মাংস শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির উৎস। অন্যদিকে, গরুর মাংসও চর্বি এবং খারাপ কোলেস্টেরলের উৎস হতে পারে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। যাইহোক, যদি গরুর মাংস সঠিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয়, তাহলে আপনাকে আর খারাপ প্রভাব সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না।
গরুর মাংস প্রোটিন, বি ভিটামিন এবং বিভিন্ন ধরনের খনিজ যেমন ফসফরাস, সেলেনিয়াম এবং আয়রনের উৎস যা শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, গরুর মাংসে বিভিন্ন ধরনের চর্বি, বিশেষ করে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে বলেও জানা যায়।
গরুর মাংসে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উচ্চ উপাদান শরীরে খারাপ কোলেস্টেরলের (LDL) মাত্রা বাড়াতে পারে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
প্রায়শই গরুর মাংস সহ লাল মাংস খাওয়াও প্রদাহকে ট্রিগার করে বলে মনে করা হয় যা কোলোরেক্টাল, পাকস্থলী, স্তন এবং এন্ডোমেট্রিয়াল ক্যান্সারের মতো ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
যাইহোক, সঠিক নির্বাচন, প্রক্রিয়াকরণ এবং সেবনের মাধ্যমে, আপনি গরুর মাংস উপভোগ করার সময় শান্ত হতে পারেন এবং ঘটতে পারে এমন ঝুঁকি নিয়ে চিন্তা করতে হবে না।
পদ্ধতি সঠিকভাবে গরুর মাংস ব্যবহার
শুধু গরুর মাংস খাওয়ার পরিমাণ যে সীমিত হতে হবে তা নয়, কীভাবে এটি সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়া করা হবে তাও বিবেচনা করতে হবে। এখানে আপনি এটি করতে পারেন কিছু উপায় আছে:
1. গরুর মাংস চয়ন করুন
গরুর মাংসের এমন অংশ বেছে নিন যাতে কম চর্বি থাকে, যেমন হ্যামস্ট্রিং, কোয়াড্রিসেপ, হ্যাম ( sirloin ), বা কোমর। এছাড়াও, লাল, তাজা এবং পরিষ্কার গরুর মাংস বেছে নিন।
বাদামী, পাতলা বা নোংরা দেখায় এমন গরুর মাংস কেনা এড়িয়ে চলুন। আপনাকে আসল গরুর মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে, প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন ধূমপান করা মাংস বা সসেজ নয়।
2. গরুর মাংস সংরক্ষণ করা
গরুর মাংস কেনার পরপরই ফ্রিজে 1 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বা -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ফ্রিজে রাখুন। এর লক্ষ্য মাংসকে তাজা রাখা, গরুর মাংসের ভালো পুষ্টি বজায় রাখা এবং খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানো।
রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হলে, কাঁচা গরুর মাংস শুধুমাত্র 1-2 দিন স্থায়ী হয়, যখন রান্না করা গরুর মাংস 3-4 দিন থাকে। যাইহোক, যদি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, কাঁচা গরুর মাংস 3-4 মাস এবং রান্না করা গরুর মাংস 2-6 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
একটি পরিষ্কার এবং শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে গরুর মাংস সংরক্ষণ করতে ভুলবেন না। আপনি যদি হিমায়িত গরুর মাংস গলাতে চান তবে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি রোধ করতে ফ্রিজে রাখুন।
3. গরুর মাংস প্রক্রিয়াকরণ
গরুর মাংস পরিচালনার আগে এবং পরে সর্বদা পরিষ্কার জল এবং সাবান দিয়ে কমপক্ষে 20 সেকেন্ডের জন্য আপনার হাত ধুয়ে নিন। অন্য উপাদানে ব্যাকটেরিয়া ছড়াতে বাধা দিতে গরুর মাংস পরিচালনা করার সময় একটি ভিন্ন ছুরি এবং কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন।
এটি সুপারিশ করা হয় যে আপনি রান্না করার আগে মাংস থেকে চর্বি অপসারণ করুন, বিশেষ করে যদি আপনি স্যুপ বা স্টু তৈরি করতে চান। উপরন্তু, রান্নার আগে মাংস ভাজা উচিত নয়, তবে রোস্টিং বা ফুটিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা উচিত।
আপনি যদি সত্যিই ভাজতে চান, আপনি হার্ট-স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করতে পারেন, যেমন সূর্যমুখী তেল, ক্যানোলা তেল, সয়াবিন তেল বা জলপাই তেল।
ফ্রায়ার, ওভেন বা জলে গরুর মাংস রান্না করার সময়, ব্যাকটেরিয়া মারার জন্য তাপমাত্রা কমপক্ষে 71 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি থাকে তা নিশ্চিত করুন।
4. গরুর মাংস খাওয়া
আঁশযুক্ত সবজির সাথে গরুর মাংস খাওয়ার ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে। শাকসবজিতে উচ্চ ফাইবার উপাদান গরুর মাংস খাওয়ার পরে কোলেস্টেরল শোষণ কমাতে পরিচিত।
গরুর মাংস খাওয়া সীমিত করুন যাতে আয়রনের পরিমাণ বেশি থাকে যদি আপনি একটি নির্ধারিত আয়রন সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করেন। এটি রক্তে অতিরিক্ত আয়রন প্রতিরোধ করার জন্য।
উপরের বিভিন্ন উপায়ে বোঝার মাধ্যমে, আপনি চিন্তা ছাড়াই গরুর মাংসের মেনু খেতে পারেন। এছাড়া সুষম পুষ্টিকর খাবার প্রয়োগ করুন এবং শরীর সুস্থ রাখতে নিয়মিত ব্যায়াম করুন।
আপনার অবস্থা অনুসারে গরুর মাংস খাওয়ার পরিমাণ জানতে চাইলে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে দ্বিধা করবেন না।