ধানের তুষের উপকারিতা নিয়ে এখন অনেকেই আলোচনা করছেন। কারণ হচ্ছে, সাধারণত যে খাবার পশুর খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করা হয় তা মানুষের খাওয়ার জন্যও ভালো। কেন যে এত? স্বাস্থ্যের জন্য ধানের তুষের বিভিন্ন উপকারিতা সম্পর্কে নীচের বিশদ ব্যাখ্যাটি দেখুন।
ধানের তুষের উপকারিতা পাওয়া যায় এর বৈচিত্র্যময় পুষ্টি উপাদান থেকে। ধানের তুষ ধান মিলিং প্রক্রিয়ার একটি উপজাত। তুষ হল ধানের বাইরের স্তর যা ধানের শীষ এবং বাদামী ধানের তুষের মধ্যে থাকে।
ধানের তুষ আসলে তুষ থেকে খুব একটা আলাদা নয়। দুটোই বাদামী চালের সমান অংশ। পার্থক্য হল, ধানের তুষের তুষের চেয়ে মসৃণ টেক্সচার রয়েছে কারণ এটি দ্বিতীয়বার নাকাল (খোসা ছাড়ানো) প্রক্রিয়ার ফলাফল।
ধানের তুষের পুষ্টি উপাদান
ধানের তুষের বেশিরভাগ উপাদানই স্টার্চ সমন্বিত কার্বোহাইড্রেট। শুধু তাই নয়, ধানের তুষে আরও বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যেমন:
- প্রোটিন
- মোটা
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার
- ভিটামিন ই
- ভিটামিন বি কমপ্লেক্স, বিশেষ করে ভিটামিন বি১ (থায়ামিন)
- খনিজ, যেমন লোহা, দস্তা, তামা, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম
আশ্চর্যজনকভাবে, ধানের তুষে উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ সহ বিভিন্ন ধরনের জৈব সক্রিয় যৌগ রয়েছে, যেমন ফ্ল্যাভোনয়েড, অ্যান্থোসায়ানিন, ট্রাইসিন, এবং গামা ওরিজানল. এই পুষ্টি উপাদানের সাথে, এটা আশ্চর্যজনক নয় যে ধানের তুষ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।
স্বাস্থ্যের জন্য ভাতের উপকারিতা
স্বাস্থ্যের জন্য ধানের তুষের কিছু উপকারিতা নিচে দেওয়া হল যা আপনার জানা দরকার:
দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করুন
ধানের তুষে ফেনোলিক অ্যাসিড, ফ্ল্যাভোনয়েড থেকে শুরু করে অ্যান্থোসায়ানিন পর্যন্ত বিভিন্ন উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যৌগ রয়েছে বলে জানা যায়। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি অবশ্যই মুক্ত র্যাডিকেলের অত্যধিক এক্সপোজারের প্রভাবগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য শরীরের দ্বারা প্রয়োজন যা দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলি যেমন ডায়াবেটিস, করোনারি হৃদরোগ এবং স্ট্রোককে ট্রিগার করতে পারে।
ক্যান্সার কোষের বিকাশ রোধ করে
ধানের তুষে থাকা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং বায়োঅ্যাকটিভ যৌগের উচ্চ উপাদান পাকস্থলী, স্তন, লিভার থেকে শুরু করে ত্বকের ক্যান্সার পর্যন্ত ক্যান্সার কোষের বিকাশ রোধ করতে সাহায্য করতে পারে। এখনও পর্যন্ত, পরীক্ষাগুলি শুধুমাত্র প্রাণীদের উপর করা হয়েছে, তবে দেখানো ফলাফলগুলি বিশ্বাসযোগ্য।
উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়
খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং যৌগের বিষয়বস্তু গামা ওরিজানল ধানের তুষ মোট কোলেস্টেরল এবং খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমাতে এবং ভাল কোলেস্টেরল (HDL) মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয়। এই বৈশিষ্ট্যগুলি উচ্চ কোলেস্টেরল দ্বারা সৃষ্ট বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে, যেমন স্ট্রোক।
যদিও ধানের তুষের কিছু উপকারিতা এখনও আরও গবেষণার দ্বারা প্রমাণ করা দরকার, অন্তত এখন আপনি স্বাস্থ্যের জন্য তুষের পুষ্টি উপাদান এবং ভাল সম্ভাবনা জানেন। সুতরাং, আপনার এবং আপনার পরিবারের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় এই খাদ্যদ্রব্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে কখনই কষ্ট হয় না।
বিদেশে, যেমন জাপান এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ধানের তুষ একটি খাদ্য পণ্য, যেমন রাইস ব্রান সিরিয়াল এবং রাইস ব্রান অয়েল হিসাবে উন্নত করা হয়েছে। এর মধ্যে কিছু পণ্য ইন্দোনেশিয়ায় পাওয়া যাবে।
খোদ ইন্দোনেশিয়াতে, রুটি, কেক, বিস্কুট তৈরিতে গমের আটার বিকল্প হিসেবে ধানের তুষও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। এটি অবশ্যই এই খাবারের গুণমান উন্নত করতে পারে, কারণ চালের তুষের আটাতে গমের আটার চেয়ে বেশি প্রোটিন এবং ফাইবার থাকে।
একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে ব্যবহার করার পাশাপাশি, চালের তুষ একটি পানীয় পণ্য হিসাবেও তৈরি করা যেতে পারে। অতিরিক্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়ার সময় আপনি একটি সুস্বাদু স্বাদের জন্য মধু বা আদার সাথে চালের তুষ মেশাতে পারেন।
উপরের ব্যাখ্যা থেকে, মনে করবেন না যে ধানের তুষ শুধুমাত্র পশু খাদ্যের জন্য, ঠিক আছে? এতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান চালের তুষকে পুষ্টিকর খাদ্য উপাদানগুলির মধ্যে একটি করে তোলে এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য এটি ব্যবহার করা উচিত।
আপনি যদি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় ধানের তুষের সর্বোচ্চ উপকারিতা পেতে চান তবে আপনি একজন পুষ্টিবিদের পরামর্শ নিতে পারেন। ধানের তুষ দিয়ে আপনি কী ধরনের খাবার তৈরি করতে পারেন, সেইসঙ্গে আপনার জন্য খাওয়ার সঠিক অংশ সম্পর্কে ডাক্তার আপনাকে নির্দেশনা দেবেন।