মাইসিন প্রকৃতপক্ষে আপনার খাওয়া খাবারের স্বাদকে আরও সুস্বাদু এবং সুস্বাদু করে তুলতে পারে। তা সত্ত্বেও, আপনাকে এর ব্যবহার সীমিত করতে হবে, কারণ অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে, মাইসিন স্বাস্থ্যের উপর খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে।
লবণ এবং মরিচের মতো, মাইসিন বা এমএসজি ব্যবহার (একধরনের খাদ্য) খাবারের স্বাদ হিসেবে আসলে নিরাপদ। যাইহোক, আপনাকে প্রতিদিন 1.7 গ্রামের বেশি মাইসিন গ্রহণ না করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে যাতে মাইসিন গ্রহণের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া বা খারাপ প্রভাবগুলি এড়ানো যায়।
খাবারে মাইসিনের উপাদান সনাক্ত করা
মাইসিন প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবারে পাওয়া যায়। প্রাকৃতিক মাইসিন রয়েছে এমন কিছু খাবার হল:
- গরুর মাংস
- সামুদ্রিক শৈবাল
- সয়া সস
- পারমায় তৈয়ারি পনির পনির
- টমেটো
MSG নামে পরিচিত হওয়ার পাশাপাশি, মাইসিনের আরও কয়েকটি নাম রয়েছে, যথা:সোডিয়াম গ্লুটামেট, মনোসোডিয়াম এল-গ্লুটামেট মনোহাইড্রেট, গ্লুটামিক অ্যাসিড মনোসোডিয়াম লবণ মনোহাইড্রেট, খামির নির্যাস, হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন বা HVP, পটাসিয়াম গ্লুটামেট, সোডিয়াম কেসিনেট, এবং প্রাকৃতিক স্বাদ। সুতরাং, আপনি যে খাবারটি কিনছেন তার লেবেলে যদি এই নামগুলি তালিকাভুক্ত করা হয়, তবে খাবারটিতে মাইসিন রয়েছে।
কিছু ধরণের খাবার যাতে সাধারণত মাইসিন থাকে সেগুলি প্রক্রিয়াজাত বা প্যাকেটজাত খাবার, যেমন শুকনো মাংস, মাংসের নির্যাস, প্যাকেজ করা মুরগির ঝোল এবং স্টার্চ। অন্যান্য খাবার যেমন আলুর চিপস, গ্রেভি, মেয়োনিজ এবং হিমায়িত খাবারেও সাধারণত মাইসিন থাকে।
অতিরিক্ত মাইসিন ব্যবহারের নেতিবাচক প্রভাব
প্রতিদিন 0.5-1.7 গ্রাম ডোজ সহ মাইসিন সেবন সাধারণত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না। তবে অতিরিক্ত মাত্রায় মাইসিন সেবন করলে ভিন্ন কথা। বেশ কয়েকটি প্রতিবেদন এবং গবেষণা দাবি করে যে অত্যধিক মাইসিন ব্যবহার নেতিবাচক স্বাস্থ্যের প্রভাব ফেলতে পারে, যেমন:
1. চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম
এই অবস্থা ঘটতে পারে যখন আপনি প্রতিদিন 3 গ্রামের বেশি মাইসিন খান। এই সিন্ড্রোমের লক্ষণগুলি পরিবর্তিত হয়, যার মধ্যে রয়েছে মাথাব্যথা, অসাড়তা, লালভাব, ঝাঁকুনি, ধড়ফড়, বুকে ব্যথা, বমি বমি ভাব, দুর্বলতা, ক্লান্তি এবং তন্দ্রা।
উপসর্গগুলি মৃদু থেকে গুরুতর হতে পারে, তবে মাইসিন বা MSG-এর প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিরা সংস্পর্শে এলে আরও গুরুতর লক্ষণ অনুভব করতে পারে চাইনিজ রেস্টুরেন্ট সিন্ড্রোম.
2. স্নায়ু কোষের ক্ষতি
বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে MSG-এর উচ্চ মাত্রায় থাকা গ্লুটামেট একটি বিষ হিসেবে কাজ করতে পারে যা স্নায়ু কোষের ক্ষতি করে। প্রকৃতপক্ষে, এটিও উল্লেখ করা হয়েছে যে MSG মস্তিষ্কের কার্যকারিতা ব্যাহত করতে পারে এবং বিভিন্ন অঙ্গের ক্ষতি করতে পারে।
আল্জ্হেইমার্স ডিজিজ, পারকিনসন্স ডিজিজ এবং স্ট্রোক সহ MSG-এর অতিরিক্ত সেবনের কারণে স্নায়ুর ক্ষতির সাথে অনেক রোগ যুক্ত হয়েছে।
3. হাঁপানি
অন্যান্য গবেষণায় আরও দেখানো হয়েছে যে অতিরিক্ত মাত্রায় মাইসিন গ্রহণ করলে হাঁপানি হতে পারে, বিশেষ করে যারা MSG-এর প্রতি সংবেদনশীল তাদের জন্য। হাঁপানি ট্রিগার করতে পারে এমন ডোজগুলির সংখ্যা এক খাবারে 3 গ্রাম।
4. স্থূলতা এবং অতিরিক্ত ওজন
মাইসিনের অত্যধিক ব্যবহার স্থূলতা বা অতিরিক্ত ওজনের কারণ বলেও বিশ্বাস করা হয়। যাইহোক, এই গবেষণাটি আরও তদন্ত করা দরকার কারণ অন্যান্য গবেষণায় বলা হয়েছে যে মাইসিন দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে এবং ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
5. মাথাব্যথা এবং উচ্চ রক্তচাপ
মাইসিনের দীর্ঘমেয়াদী সেবনও রক্তচাপ বৃদ্ধির কারণ বলে মনে করা হয়। কিছু লোক যারা মাইসিনের প্রতি সংবেদনশীল তারাও এটি খাওয়ার পরে মাথাব্যথার প্রভাব অনুভব করবেন। তবে এর সঠিক কারণ জানা যায়নি।
6. কোষের ক্ষতি
অনেক গবেষকও দাবি করেন যে MSG কোষ এবং জেনেটিক উপাদানের ক্ষতি করতে পারে। এই মাইসিন প্রভাব লিম্ফোসাইট বা শ্বেত রক্তকণিকা ক্ষতির পূর্বাভাস দেওয়া হয়। যাইহোক, এটি এখনও আরও তদন্ত করা প্রয়োজন।
7. কিডনির ক্ষতি এবং বিষণ্নতা
অন্যান্য গবেষণায় দেখা গেছে যে মাইসিনের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার সেরোটোনিনের হ্রাসের কারণে কিডনির ক্ষতি এবং হতাশাজনক উপসর্গের কারণ হতে পারে, মস্তিষ্কের একটি সংকেত যা মেজাজ এবং আবেগকে প্রভাবিত করে।
এটি আন্ডারলাইন করা উচিত, অত্যধিক মাইসিন সেবনের সমস্ত পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া বা প্রতিকূল প্রভাবগুলি এখনও আরও তদন্ত করা দরকার। যাইহোক, যা অতিরিক্ত খাওয়া হয় তা ভাল নয়। সুতরাং, স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি কমাতে মাইসিনের ব্যবহার সীমিত করতে কখনই কষ্ট হয় না।
যুক্তিসঙ্গত সীমার মধ্যে মাইসিনের ব্যবহার এখনও নিরাপদ বলে মনে করা হয়, তাই আপনাকে চিন্তা করতে হবে না। তা সত্ত্বেও, যাদের মাইসিন বা এমএসজি-তে অ্যালার্জি রয়েছে তাদের জন্য এই উপাদানগুলি রয়েছে এমন খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।
আপনার যদি এমন একটি চিকিৎসা অবস্থা থাকে যার জন্য আপনাকে নির্দিষ্ট ধরণের খাবার সীমিত করতে হবে, তাহলে আপনি মাইসিনযুক্ত খাবার খেতে পারেন কিনা এবং আপনি কতটা মাইসিন খেতে পারেন তা খুঁজে বের করতে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।